Voici probablement l’un des vins les plus emblématiques du Cap Corse, le fameux vin doux naturel obtenu par passerillage de muscats à petits grains. Les amateurs le savent, la tradition des vins doux naturels, mutés en cours de fermentation pour conserver les sucres, ne date pas d’hier en Méditerrannée. Le procédé de mutage, consistant à stopper la fermentation du vin par ajour d’une eau-de-vie fut mis au point du côté de Montpellier par le célèbre médecin-chimiste Arnaud de Villeneuve, dès le Moyen-Age !
Le Clos Nicrosi est aujourd’hui l’un des rares domaines corses à perpétuer cette tradition, avec une maîtrise et une précision inégalée sur l’île. Les vignes de Muscat, d’une vingtaine d’années, sont plantées sur des sols de schistes dégradés. La maîtrise des rendements est un impératif (pas plus de 20 hl/hectare), pour que les raisins soient déjà suffisamment concentrés sur pied. Vient ensuite le temps des vendanges, manuelles, où l’on récolte courant septembre les grappes les plus mûres.
Le raisin est ensuite exposé au soleil, dans des cagettes en bois, pendant une à deux semaines : c’est ainsi qu’il passerille : il sèche partiellement, une bonne quantité de son eau s’évaporant par la membrane de la baie. Le raisin ainsi obtenu est ensuite pressé puis mis en fermentation. Une fois le mutage effectué, les Luigi font le choix d’élever le vin en cuve inox, afin de conserver fraîcheur et acidité qui vont donner son très bel équilibre à ce Muscatellu.
Le résultat est éclatant d’arômes, de pureté et parfaitement digeste : le bouquet nous emporte dans un tourbillon de parfums, entre raisin de Corinthe, ananas, litchi, cédrat, citron confit, confiture de raisin, mais aussi l’amande grillée et des touches subtiles de miel et d’herbes du maquis. La bouche, suave et enveloppante, reste étonnamment légère, affinée par une acidité particulièrement bienvenue. Ce vin emblématique est un pur régal, en apéritif bien sûr, mais aussi pour accompagner un foie gras, un brocciu frais au miel ou une tarte fine au chocolat.
A découvrir d’urgence.
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