Voici certainement le champagne le plus singulier signé par Pascal Agrapart : à la fois hommage à l’histoire des vins de Champagne et à leurs cépages, parfois oubliés, cette cuvée "Complantée" est aussi une brillante démonstration de la capacité d’un terroir à transcender l’encépagement.
C’est en 2003 que Pascal s’est « amusé » à complanter l’ensemble des 6 cépages champenois historiques sur une petite parcelle (dite « La Fosse à Bull ») d’à peine 30 ares, typique du terroir du Grand Cru d’Avize. S’y côtoient donc chardonnay, pinot noir et pinot meunier, mais aussi les plus rares ou quasiment oubliés pinot blanc, arbane et petit meslier.
Tout en cherchant bien sûr, à travers cet assemblage unique, une vraie complexité d'arômes et de texture, Pascal Agrapart, comme d’autres grands vignerons avant lui (on pense par exemple à Jean-Michel Deiss en Alsace), parvient ici à affirmer dans le verre la prééminence du terroir sur les caractéristiques variétales de chaque cépage. La vigne doit être un véritable transmetteur de tout ce qui fait son environnement, à commencer par les éléments minéraux du sol et du sous-sol.
Pour cette cuvée, Pascal fait le choix de presser et vinifier ensemble tous les cépages et de pratiquer un élevage exclusivement en demi-muids, sans bois neuf. Composé à 80% de la récolte 2021, complétée par 20% de vin de réserve issu de la récolte 2020, ce Grand Cru "Complantée" affiche un profil toujours très original dans la gamme des vins du Domaine. La palette aromatique se montre extraordinairement riche, entre amande, beurre de cacahuète, verveine, tilleul, fleur de sureau et jonquille, framboise et prune rouge, poire Comice et pomme compotée, pomelo et zeste d’orange confit, feuille de cassissier, brioche et mie de pain, un soupçon de vanille ou encore une touche de mangue… Le sol s’exprime avec intensité dans un registre plutôt fumé rappelant le silex frotté.
Expression qui se confirme dans cette touche saline très caractéristique que l’on retrouve en bouche. Aussi large que long, ce champagne se révèle particulièrement harmonieux en bouche, combinant une entame ample et généreuse, avec de la mâche, avec un grain de texture qui se resserre en milieu de bouche et une finale tonique. On finit sur l’amer élégant de l’amande fraîche et une persistance saline très salivante.
Une superbe cuvée, qui ne ressemble à aucune autre : unique et confidentiel…
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