Toujours en quête d’explorer des territoires sur lesquels on ne l’attend pas forcément, Jean-François Ganevat n’a pas son pareil pour imaginer des assemblages détonants et étonnants. La preuve, encore une fois, avec cette cuvée « Poulprix » qui change de costume cette année pour assembler un succulent gamay de Fleurie avec un pinot noir alsacien, tout en fraîcheur délicate, en subtilité florale. Le résultat, cristallin, tonique et résolument tourné vers le plaisir et la convivialité, vous régalera en toute occasion.
Jean-François opte pour une vinification en cuve tronconique par macération semi-carbonique à froid, avec très peu d’extraction, sans remontage ni pigeage. Il s’agit pour lui de rester au plus près de l’énergie primaire du fruit. Fidèle à son approche 100% naturelle de la vinification, il n’ajoute aucun intrant ni soufre.
Après une bonne aération (un double carafage lui fera le plus grand bien), le vin nous plonge dans un univers bucolique de forêt, de parterre de fleurs printanières. On pense à la mousse végétale, aux fougères, à la tourbe, à l’humus et aux champignons frais. On pense aux ronces et aux rosiers sauvages, aux tiges de tulipes et aux églantines à peine ouvertes, au houx ou au gui. Si nous sommes loin des forêts bretonnes, il y a presque là quelque chose de druidique…
Peu à peu, les fruits s’imposent, toniques, acidulés et éclatants, autour de la prunelle, de la fraise, de la griotte, de la groseille et d’une touche de grenade. La mûre n’est pas loin, la framboise non plus. Le tout voilé d’une note fumée délicate.
Comme sa robe assez claire et lumineuse le laissait présager, c’est bien un vin vif et nerveux qui s’offre à nous, avec sa bouche fuselée, dynamique : on se régale de saveurs de fruits rouges et noirs juteux, autour de la groseille et la framboise. La texture soyeuse ondoie aimablement sur le palais, mise en mouvement par des vagues d’épices et d’herbes aromatiques où l’on reconnaît sauge, verveine, graine de coriandre et menthe poivrée.
Plus on avance vers la finale, plus le vin gagne en intensité et en profondeur, soutenu par des tanins à la maturité impeccable. Un vin qui vous régalera sur une cuisine conviviale et généreuse : on pense immédiatement à des œufs en meurette, une bavette grillée accompagnée d’une sauave marchand de vin, des aiguillettes de canard déglacées au vinaigre de framboise. Autre option, un chili con carne, pas trop épicé. Régalez-vous !
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