A quelques encablures de Saint-Rémy de Provence, sur la commune de Saint-Etienne du Grès, les Dürrbach cultivent à peine 2 hectares de cépages blancs, sur les 17 hectares que compte aujourd’hui le domaine. Sur ces terres très caillouteuses, mêlant argiles, marnes bleues et bien sûr le calcaire omniprésent, Eloi a cherché pendant plusieurs années la meilleure combinaison de cépages pour que le vin exprime avec panache et singularité l’identité du terroir de Trévallon, sur le versant Nord des Alpilles. C’est finalement un savant assemblage de marsanne, largement majoritaire, et de roussanne, plus fréquents dans le Rhône qu’en Provence, mais aussi de grenache blanc, de clairette et – plus surprenant – de chardonnay qui compose cette cuvée unique. Depuis le millésime 2022, l’assemblage s’enrichit d’un sixième cépage, planté sur une toute petite parcelle aux maturités assez précoces, le muscat blanc à petit grain. Utilisé en dose « homéopathique », il compte pour 1% à peine de l’assemblage : c’est une sorte de condiment qui ajoute encore au relief et à la complexité aromatique du vin.
Les méthodes culturales issues de l’agriculture biologique sont au service de la nature, de la recherche d’une harmonie entre la plante, le sol et l’atmosphère. Ici, les brebis font leur retour chaque automne, jusqu’au débourrement de la vigne, tandis que de nombreuses ruches sont installées sur le Domaine, favorisant pollinisation et maintien de la diversité de la flore, permettant à la vigne d’interagir dans ce véritable écosystème qui la nourrit autant qu’elle le fait vivre.
Fidèles à leur approche résolument empirique et intuitive du vin, Eloi et maintenant ses enfants, Ostiane et Antoine, se contentent de veiller à ce que le raisin puisse atteindre la plus parfaite maturité. C’est en ce sens, que selon le cépage, les vendanges peuvent s’étaler sur plusieurs semaines : en 2024, elles ont commencé le 26 août avec le chardonnay pour se clôturer avec la clairette le 23 septembre.
Les jus sont ensuite vinifiés et élevés, cépage par cépage, en pièces bourguignonnes et en demi-muids, avec très peu de bois neuf. Le vin reste sur ses lies pendant une bonne année avant d’être soutiré : une période où il se nourrit et acquiert cette protection naturelle qui permet de limiter au maximum l’ajout de soufre. Sous l’influence d’Ostiane, les Dürrbach ont progressivement supprimé les bâtonnages, soucieux de préserver au maximum finesse et tension pour ce vin au relief naturellement imposant. Vient ensuite le temps de l’assemblage final, en cuve, ce moment où la magie du style Trévallon prend corps.
Sur ce très rare millésime 2024 à la fois pulpeux, riche et vibrant, on est séduit dès le premier nez par une sensation de fraîcheur et de douceur florale où se mêlent la fleur d’oranger, le miel de lavande, le fenouil sauvage, mais aussi des herbes de la garrigue, du romarin et de la verveine citronnée ainsi que quelques infusions. Une touche sensuelle évoquant la crème fouettée, la pâte d’amande et la brioche au beurre, annonce un fruit particulièrement expressif et bien mûr : on pense à un coulis de poire ou d’abricot, à la pêche et à la prune jaune, à l'ananas frais. Citron confit et bergamote complètent un bouquet voluptueux mais tonique.
La bouche confirme la race exceptionnelle de ce vin : son équilibre magistral et sa formidable complexité affolent nos sens. On oscille en permanence entre la rondeur gourmande et texturée des fruits à noyau bien mûrs et juteux, la fraîcheur anisée, de fins amers stimulants évoquant les écorces d’agrumes mais aussi des baies de Sichuan à peine mûres, et ces accents crayeux qui dotent la finale d’une formidable vibration minérale.
Voici incontestablement un des plus singuliers et des plus profonds blancs du Bassin Méditerranéen qui confirme, cette année encore, son rang tout en haut de l’affiche. A oublier idéalement en cave au moins 5 ans si vous voulez commencer à percevoir toute sa complexité, son extraordinaire relief et atteindre ainsi cette forme de plénitude que seul Trévallon sait nous procurer. Vous veillerez, en outre, à la carafer une bonne heure avant de le déguster.
Quand on goûte des vins de cette trempe, on se dit que l’héritage du regretté Eloi Dürrbach continuera à briller de longues années au firmament de ce que nos vignobles produisent de plus grand. Bravo ! Une ombre au tableau : l’extrême rareté de ce joyau. Ne tardez pas car il n’y en aura malheureusement pas pour tout le monde.
Quantité limitée à 1 bouteille par client
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