Les amateurs le savent bien : la renommée mondiale du Domaine Fritz Haag s’est largement construite sur sa capacité à proposer des rieslings tendres et moelleux d’une rare digestibilité, toujours frais, étincelants et actifs, portés par une structure minérale incomparable. En d’autres termes, des blancs imparables pour faire aimer les vins doux ou moelleux à tous les récalcitrants !
A commencer par ce Riesling « Kabinett », que l’on qualifierait ici de « tendre », et qui vous séduira par la justesse de ses équilibres entre son fruit luxuriant, sa vivacité et sa tension minérale : l’expression intense et si naturelle des sols profonds d’ardoises se marie parfaitement avec la douceur légère et élégante des sucres.
Si tous les raisins sont issus du terroir du Juffer, Oliver Haag nous propose ici une belle leçon d’assemblage de différents îlots du célèbre Grand Cru : certains sont situés plus en altitude, amenant une indéniable fraîcheur, quand d’autres captent l’essence minérale de sols très minces et pierreux, et que les derniers bénéficient de sols un plus profonds et riches en argiles, apportant au vin structure et densité… C’est cette subtile complexité qu’Oliver parvient à capter et retranscrire dans le vin avec une maîtrise qui force le respect. Tout en nuances étagées, ce « Kabinett » 2018, certes doux mais toujours frais, révèle aujourd’hui un profil à la fois puissant, juteux et tendu.
Là encore, ce Kabinett offre, selon nous, un des meilleurs rapports prix-plaisir de toute la Moselle, et même plus largement. Après un élevage de 6 mois en cuves Inox, le contenant idéal pour préserver cette pureté cristalline si chère à Oliver, le vin exhale déjà un bouquet d’une classe folle !
Au nez, on voyage entre des notes fumées de pierre frottée et d’encens, une dimension délicatement grillée, une touche discrète d’huile de sésame, les fruits à noyau bien mûrs mais aussi un citron vert stimulant et une nuance de litchi. A l’aération, une dimension terrienne puis épicée se développe, sur des évocations de terre retournée, de camphre, de bergamote et de musc. Sans oublier de nombreuses herbes fines comme la sauge et autres plantes médicinales. La complexité est au rendez-vous !
Affichant seulement 9° d’alcool, il est tout aussi avenant en bouche, associant de façon harmonieuse l’onctuosité du fruit compoté, sur la pêche, la poire, la pomme et une touche de banane, et la salinité, légèrement piquante, du sol. Le sucre semble s’être « évanoui », entre cette touche excitante de rhubarbe confite et les sels minéraux qui excitent nos papilles et nous font saliver. Précise, énergique, la finale est parcourue d’une trame épicée vibrante.
Un très beau « Kabinett », que nous recommandons volontiers à l’apéritif aujourd’hui, mais aussi, d’ici 5 ans, sur un curry doux de volaille ou des crevettes sauce aigre-douce. Parfait aussi avec un gorgonzola crémeux puis, au dessert, un clafoutis aux poires ou une tarte meringuée au citron.
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