Nous voici au cœur du vignoble de Vouvray dans un des clos historiques de l’appellation. C’est l’abbé Baudoin qui décida de planter en chenin, dès le début du 18ème siècle, ce très beau terroir d’argiles et de craies blanches. Après avoir été décrété « Premier Grand Cru » à la fin du 19ème siècle, le Clos Baudoin fut ensuite longtemps la propriété du Prince Poniatowski.
Depuis 2006, François Chidaine est l’heureux propriétaire de cette parcelle de 3 hectares, après en avoir été pendant plusieurs années le métayer et le vinificateur. Le vigneron s’emploie depuis à redonner ses lettres de noblesses à ce superbe Vouvray Sec. Il y imprime son style, d’une grande sobriété, mais tout en finesse et précision. Si bien que le Clos Baudouin nécessite souvent plusieurs années de garde avant de se livrer pleinement.
Les sols souvent minces (25 à 30 centimètres) et le contact des vignes avec la roche-mère calcaire contribuent largement à donner au vin cette verticalité et cette tension absolument parfaites. Une fraîcheur de tous les instants que l’on retrouve même sur un millésime solaire et concentré comme 2019. Vous ne trouverez ici aucune opulence mais bien ce souffle et cette intensité minérale si caractéristiques du Clos Baudoin.
Bien sûr, la superbe maturité du fruit se ressent dans des notes de pommes Boskoop et Granny Smith, de kaki et de goyave. Mais c’est bien la fraîcheur qui jaillit du verre, sur de petites fleurs blanches et de nombreuses herbes fines, entre cerfeuil, menthe sauvage, sauge et estragon. Viennent ensuite la tonicité des agrumes, la rhubarbe et une fine nuance iodée. Les vieilles vignes, parfois centenaires, ont su parfaitement résister aux fortes chaleurs de l'été, allant puiser dans les argiles puis les calcaires, humidité, fraîcheur et cette dimension épicée qu’elles ont parfaitement su transmettre au chenin.
On retrouve en bouche une superbe énergie : on croque dans la pomme juteuse et finement acidulée, on pense aussi à la fraîcheur de la rhubarbe ou de la branche de céleri. D’une grande pureté d’eau, le vin avance sans cesse, il se propulse jusqu’à cette finale particulièrement intense, entre sel marin, bergamote et poivre de Sichuan. Quelle percussion salivante ! Quelle longueur !
Vous noterez que ce superbe Clos Baudoin est désormais classifié en Vin de France : aussi aberrant que cela puisse paraître, le vin qui est, de l’avis de tous, l’un des plus beaux Vouvrays secs, a été contraint de quitter l’appellation. Décision inique d’un syndicat des vins de Vouvray au prétexte qu’il est vinifié (avec le talent que l’on sait !) dans le chai de François Chidaine… qui se situe sur l’autre rive, sur la commune limitrophe de Montlouis…
Dans tous les cas, des Vins de France comme ce splendide Baudoin 2019, nous en redemandons !
Quantité limitée à 1 magnum par client.
Dégustation et accords
Robe : Or clair, reflets verts
Nez : Mûr et énergique : pommes Boskoop et Granny Smith, kaki et goyave. Petites fleurs blanches, herbes fines, entre cerfeuil, menthe sauvage, sauge et estragon. Agrumes, rhubarbe et une fine nuance iodée
Bouche : Superbe énergie : on croque dans la pomme juteuse et acidulée, fraîcheur de la rhubarbe ou de la branche de céleri. Belle pureté d’eau, le vin avance, finale intense, entre sel marin, bergamote et poivre de Sichuan.
Accords mets-vins : Bar ou sole, crustacés dans des préparations simples aujourd'hui. D'ici 5 ou 10 ans, on s'autorisera des préparations crémeuses, de la truffe, des épices douces (safran, curcuma...)
Conseils services
À consommer : Entre 2025 et 2040
Température de service : 12°
Ouverture : Aération d'une heure ou carafage
Caractéristiques techniques
Appellation : Vin de France
Millésime : 2019
Cépage : Chenin
Culture : Biologique et bio-dynamique
Notes et récompenses
Note moyenne des guides
Le vin
Un des plus grands Vouvray de nos dégustations, avec une réelle plénitude, un grand rayonnement en bouche, et une finale parfaitement ciselée.
A propos
François Chidaine, l’un des chefs de file du renouveau des vins de Montlouis, met en valeur toutes les nuances de chaque parcellaire entre argiles à silex, craies blanches et tuffeau, selon un mode de culture biodynamique. Redonnant vie sur l’autre rive à une dizaine d’hectares en vouvray, ce vigneron bien soutenu par son épouse Manuela compte aussi désormais sur ses enfants Alice et Pierre qui ont rejoint le domaine. Ces grands vins de gastronomie s’affinent avec le temps.
Les autres vins de la vente
Domaine François Chidaine - Caisse Verticale Les Choisilles - 6 bouteilles
En exclusivité pour La Route des Blancs, une caisse "Verticale" de 6 bouteilles de la cuvée Les Choisilles dans les millésimes 2002, 2007, 2008, 2009 et 2014. La plus belle façon de découvrir toutes les nuances de ce grand Montlouis.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Magnum Bouchet Tendre - 2014 - blanc
Après 10 ans de cave, ce Bouchet à peine tendre nous éblouit par sa fraîcheur, l’éclat et l’énergie de son fruit, où se mêlent fruits blancs, pêche de vigne, pamplemousse rose et rhubarbe confite. Issu d’un terroir argilo-calcaire au cœur du vignoble de Vouvray, il offre mille nuances scintillantes, entre douceur et vibration saline. Renversant.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Les Argiles Sec - 2017 - blanc
Issue de parcelles vouvrillonnes aux sols d'argiles profondes mêlées à des craies blanches, cette cuvée Les Argiles de haute volée séduit par sa densité, sa profondeur et la précision de ses équilibres. Généreusement florale puis fruitée, elle laisse une sensation de fraîcheur et une vibration minérale absolument remarquables.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Sec Les Choisilles - 2022 - blanc
Ce Montlouis offre un équilibre magistral entre sa vibration minérale, qui nous plonge dans la roche calcaire, la maturité sensuelle de son fruit évoquant pêches jaunes, fruits blancs compotés, jus de mangue et ananas, et une énergie prodigieuse qui voit triompher les agrumes, le gingembre confit et une dimension poivrée excitante. Un must.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Les Argiles Sec - 2022 - blanc
Issue de parcelles vouvrillonnes aux sols d'argiles profondes mêlées à des craies, la cuvée Les Argiles séduit par son équilibre entre gourmandise et énergie effilée. La précision des arômes d’agrumes, de fruits blancs et d’épices stimulantes, la densité de bouche imprégnée par une belle minéralité saline hissent ce fringant chenin vers les sommets.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Brut Nature Méthode Traditionnelle - 2008 - blanc
Ce Brut Nature, resté 13 ans sur lattes dans les caves de tuffeau du Domaine, est un pur bijou d’éclat, de fraîcheur et de profondeur : une ode brillante à la formidable capacité du chenin à se parer avec le temps de mille nuances tout en gardant une énergie revigorante. Amande, miel d'acacia, truffe blanche, tatin de pommes, fruits jaunes bien mûrs, poivre : un délice !
Épuisé
Domaine François Chidaine - Les Argiles Sec - 2015 - blanc
Issue de parcelles aux sols d'argiles profondes mêlées à des craies blanches, cette cuvée Les Argiles de haute volée séduit par son bel équilibre entre ses arômes généreux de fleurs et de fruits mûrs, une belle présence en bouche et l’impression de fraîcheur et de finesse minérale qui s’en dégage tout au long de la dégustation.
Epuisé
Domaine François Chidaine - Magnum Clos Baudoin Sec - 2022 - blanc - 150 cl
Ce Vouvray, pardon, Vin de France, dégage une rare sensation de pureté. Le tuffeau confère au chenin du légendaire clos Baudoin une intensité minérale et saline prodigieuse. On est séduit par la grâce et l’amplitude d’un jus parfaitement mûr, à la texture charnue et dynamique, pleine du suc des fruits frais, coing en tête. Un délice.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Les Argiles Sec - 2019 - blanc
Issue de parcelles vouvrillonnes aux sols d'argiles profondes mêlées à des craies, la cuvée Les Argiles séduit par sa gourmandise et sa générosité. Son fruité dense et expressif, évoquant une salade de fruits frais, se marie à merveille avec une énergie épicée puisée dans les couches calcaires. Un vin plein de vie et de joie, taillé pour la table.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Vin de France Pétillant - 2019 - blanc
Ce Pétillant issu d’une sélection de vignes de Vouvray, nous régale par sa fraîcheur et la gourmandise de son fruit, entre pomme Gala, poire Williams, pêche blanche et confiture d’abricot, mais aussi la groseille et la framboise. On aime son confort de bouche, sa souplesse tonique, relevée de notes poivrées et d’agrumes. Idéal sur des fruits de mer.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Sec Les Choisilles - 2017 - blanc
Un Montlouis de très haute tenue qui exprime avec ampleur et tonicité des arômes d’acacia, de lys, de poire et de pêche blanche. On aime cette chair savoureuse en bouche, cette texture dense, qui semble déjà patinée, réhaussée par une acidité fine. Superbe et longue finale dans un registre minéral d'une rare précision.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Magnum Montlouis Sec Les Bournais - 2019 - blanc
Un "Bournais" incroyablement gourmand mais fuselé par son imprégnation calcaire : on voyage entre le coulis d’abricot et de poire Williams, l’ananas et le citron vert, le miel d’acacia et la noisette. Le sol est omniprésent apportant cette dimension crayeuse tonique et effilée, complétée d’une touche florale élégante. Un sommet du millésime 2019.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Bournais Franc de pied - 2022 - blanc
Véritable "Grand Cru" du Domaine, ce Bournais Franc de Pied dégage une pureté et une concentration uniques. Vertical et profond, il impressionne par sa sophistication florale, sa densité de structure et sa vibration minérale. Ce véritable "extrait de terroir" possède une énergie et une capacité de garde hors-norme. Collector absolu : 400 bouteilles produites.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Tendre Les Tuffeaux - 2019 - blanc
Un Tuffeaux, poétique, tendre et serein, qui respire le calme des rives de Loire, la douceur des fruits confits, enrobés de miel de genêt ou d’acacia. Même les agrumes prennent un tour lascif, évoquant un citron de Menton bien mûr. Quant à l’expression des sols, elle fait preuve d’une délicatesse remarquables. Luxe, calme et volupté… tout un programme !
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Moelleux - 2016 - blanc
La maturité du fruit se traduit par un festival d’arômes gourmands : pâte de coing, crème de citron, marmelade, ananas rôti et gelée de fruit de la passion, notes miellées, une touche fumée et une pointe de safran. Expressif et très élégant, le vin confirme en bouche la qualité de ses équilibres, avec cette sensation de pureté qui l'affine. Superbe.
Épuisé
Domaine François Chidaine - Montlouis Sec Les Bournais - 2020 - blanc
Un Bournais incroyablement savoureux et tonique, qui entremêle des notes d’abricot, d’ananas, de poire Williams, de nougat, de miel d’acacia, de tilleul, de noisette, de citron confit et une touche fumée de pierre à fusil. Ample et nourrissant, avec son toucher délicat et frais, couplé à une finale saline, il sublimera un risotto aux asperges. Excellent.
Épuisé
