Voici incontestablement le « Grand Cru » du Domaine : cette cuvée est issue d’une petite parcelle que François Chidaine a choisi de planter dans les années 1990 sans porte-greffe. Pour rappel, le recours à des porte-greffes américains s’est généralisé en France au début du 20ème siècle, lorsque l’on on a constaté qu’ils étaient les seuls à résister au phylloxera.
Comme une poignée d’autres vignerons ligériens (Charles Joguet, Henri Marionnet mais aussi Didier Dagueneau, avec sa fameuse cuvée Astéroïde), François s’est longtemps interrogé de savoir si les porte-greffes modifiaient le goût du vin et l’expression du terroir. Il se décide alors à tenter l’expérience sur cette parcelle de poche (20 ares) installée sur l’un de ses meilleurs terroirs, Les Bournais, exemple parfait du terroir argilo-calcaire sur sous-sol de tuffeau.
Bien sûr, il connaît la fragilité intrinsèque des plants non greffés et leurs très faible rendements (10 à 15 hectolitres par hectare…les meilleures années !) : il va donc apporter à la plante une attention de tous les instants, et lui appliquer les préparations biologiques et bio-dynamiques qu’il juge utile.
Le pari, risqué, est totalement réussi : cette cuvée Bournais Franc de Pied compte aujourd’hui parmi les expressions les plus intenses et abouties d’un chenin ligérien. Elle dégage une force et une concentration que l’on ne retrouve dans aucune autre (sauf peut-être dans quelques rares Savennières…). C’est particulièrement vrai sur ce millésime 2019 solaire, aux rendements fort limités.
La concentration aromatique d’abord et ses infinies nuances : le nez passe tout à tour de puissantes notes minérales de roche, de pierre à fusil, d’ardoise, à une myriade de notes florales et végétales, sophistiquées et aériennes, qui ne sont pas sans nous rappeler une chartreuse. On pense au tilleul, aux primevères, à la violette, à la lavande, à l’eucalyptus ou à la bergamote… Les fruits blancs resplendissent, entre poire et coing, accompagnés de nuances toniques de mandarine et de rhubarbe.
La densité de bouche est proprement stupéfiante : on peut raisonnablement parler ici d’un vin tannique. Des tanins fins et soyeux, bien sûr. La texture reste souple et le vin, salin et tendu, n’en finit pas d’exciter les papilles. Au-delà de la grande richesse du fruit et de cette prodigieuse concentration, on ressent une sensation d’énergie qui portera en avant ce Bournais Franc de Pied pendant de nombreuses années. L’allonge, structurée autour de fins amers citronnés et épicés, est déjà impressionnante.
Bref, nous sommes incontestablement face à un très grand vin ligérien, authentique et profond, taillé pour une longue garde… Un collector produit cette année en toute petite quantité.
Quantité limitée à 1 bouteille par client.
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