Nous tenons là l’une des expressions les plus raffinées et abouties d’un grand Mercurey blanc, qui allie avec précision une dimension aérienne et florale avec cette profondeur sensuelle si caractéristique des meilleurs vins de l’appellation.
Le très réputé cru des Champs Martins occupe les pentes d’un coteau situé en surplomb du village, à 300 mètres d’altitude environ, bénéficiant d’une exposition à l’Ouest et au Sud-Ouest. S’il est très minoritaire ici, le chardonnay s’accommode pourtant parfaitement des sols de marnes beiges qui, lorsque l’on descend sur la partie basse du coteau, se font de plus en plus minces, avec la roche-mère calcaire qui affleure souvent. Les vignes, plantées au début des années 1980, bénéficient de tous les soins culturaux visant à limiter les rendements et à favoriser, bien sûr, leur enracinement profond et leur imprégnation minérale.
Après un élevage de très haute précision, en fûts, pendant un an, on constate effectivement que le sol calcaire apporte au vin une véritable signature, à la fois saline et délicatement iodée. On trouve ici, dès le premier nez, une dimension rafraîchissante et aérienne, très florale, sur la camomille, l’acacia et la jonquille, mais aussi la terre humide que l’on vient de retourner ainsi qu'une évocation bien marquée de « pierre à fusil ».
Une note miellée, une autre vanillée annoncent cependant cette profondeur sensuelle, cette opulence fruitée propre aux meilleurs Mercureys. La matière généreuse mais très souple et élastique en bouche est totalement au service du fruit : un fruit mûr, juteux, sur la poire Comice, le citron vert et l’anone.
Finement acidulé, serré et précis dans sa structure, parfaitement tendu et enlevé sur la finale, d’une belle intensité, voici incontestablement un excellent candidat pour accompagner aujourd’hui saumon fumé ou sole grillé, et, dans 3 ans, des quenelles de brochet sauce Nantua ou une cassolette gratinée de fruits de mer. Tout simplement excellent !
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