Sur ce millésime très solaire, la difficulté fut, ici comme ailleurs, de trouver le bon point d’équilibre entre sous- et sur-maturité, entre une acidité trop tranchante ou mal intégrée et une chaleur ou une onctuosité excessive. Certains se sont fait piéger, dans un sens ou dans l’autre, mais pas Thierry Michon, qui a su, par une récolte parfaitement juste et un élevage de très haute précision, révéler toutes les qualités du millésime, entre générosité du fruit et tension minérale.
C’est au cœur du vignoble familial, sur le lieu-dit Les Clous, que les pieds de chenin, plantées voici 25 ans environ, s’épanouissent sur un sol d’argiles et de quartz, en pente très douce et exposée au sud-est, et s’immiscent plus en profondeur dans un sous-sol de schistes caractéristiques de ce terroir. Ils vont y trouver cette finesse et cette belle intensité minérale qui signe cette cuvée.
Labour et binage des sols, traitement 100% naturel, tisanes dynamisantes à base d’ortie ou de prêle, récolte manuelle, tri intransigeant : tout est fait ici pour que la vigne et le raisin expriment de la façon la plus juste et la plus pure les qualités de ce terroir du Haut des Clous. Après une vinification naturelle, sur levures indigènes, Thierry a choisi désormais d’élever le vin dans de grands foudres, pendant un minimum de 12 mois avec pour objectif d’en révéler toute la complexité sans pour autant marquer le vin par le bois.
Ce millésime 2015 a tout pour faire un grand vin de garde, le chenin brille ici d’un éclat irrésistible. Dès le premier nez, sensation de pureté et notes gourmandes sont au rendez-vous, entre bergamote, poire, coing, tilleul, verveine, notes légèrement crémeuses, ananas… Et toujours une pointe d’épices, énergique, tonique. La bouche confirme avec brio : droiture, relief, allonge impressionnante, tout est là, parfaitement en place. Une invitation à une belle gastronomie maritime revisitée à la mode d'un Olivier Roellinger, entre mer et route des épices, ou, dans un autre registre, pour agrémenter vol au vent ou bouchées à la Reine... Attention, grand vin !
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