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Saint-Nicolas : nouveaux millésimes pour le phare Vendéen
Domaine Saint-Nicolas - Amphore Blanc 2016
Nouveau
La proposition originale de vin orange signé Thierry Michon trouve son acmé avec le millésime 2016. Cette année-là, Thierry décide de vinifier une sélection des plus belles grappes de son chenin sur schistes et quartz en amphore, après une macération pelliculaire de 3 jours.
Pour cette cuvée, ce chantre de la bio-dynamie et d’une viticulture la plus naturelle qui soit choisit de vinifier sans ajout de sulfite. L’élevage en amphore se prolonge 6 mois. Puis vient le temps d’une longue période de cave où le vin va s’affiner tranquillement en bouteille, développant cette complexité aromatique que l’on découvre aujourd’hui.
Doté d’une robe aux reflets orangés et cuivrés, le vin s’ouvre sur des notes de fruits secs et de fruits confits, entre noisette, pistache, raisin de Corinthe, abricot sec et datte, prune à l’eau de vie, marmelade d’orange amère et pâte de coing. La pomme au four précède une expression épicée foisonnante : on reconnaît le safran, le curcuma, la cannelle, le curry et le Garam Massala, ainsi que des notes rafraîchissantes de bâton de réglisse et de baie de genièvre. La présence du sol s’exprime dans un registre automnal évoquant l’humus et les sous-bois, au sol de terre humide et de feuilles mortes, parsemé de châtaignes. On perçoit également une note tourbée qui nous rapprocherait de certains whiskies écossais…
En bouche, le vin affiche une densité de structure peu commune : les tannins apportés par le sol et par la macération s’accompagnent de saveurs de fruits confits, d’écorce d’agrumes séchés, de pâte de fruit à l’orange et de prune marinée, d’abricot sec et de radis marinés à la japonaise (oshinko). Plus le vin s’aère, plus il se dynamise et se régénère : les épices sont toujours là, les agrumes et les fruits à noyau marinés aussi, mais tout s’est affiné. Quant à la finale, elle offre une persistance impressionnante.
Ce vin orange est clairement taillé pour la table où il accompagnera tout autant un dahl indien ou un agneau Rogan Josh qu’une volaille aux morilles et vin jaune. En fin de repas, on l’imagine également fort bien pour accompagner un vieux comté ou un morbier. Unique.
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Dégustation
et accords
Robe :Ambre, reflets orangés, cuivrés
Nez :Complexe, épicé : noisette, pistache, raisin de Corinthe, abricot sec et datte, prune à l’eau de vie, marmelade d’orange amère, pâte de coing. Pomme au four. Safran, curcuma, cannelle, curry, Garam Massala. Humus, sous-bois, châtaignes. Réglisse, genièvre
Bouche :Les tannins du sol et des peaux s’accompagnent de saveurs de fruits confits, d’écorce d’agrumes séchés, de pâte de fruit à l’orange, de prune marinée, d’abricot sec et de radis marinés à la japonaise (oshinko). Longue finale dynamisée par les agrumes
Accords mets-vins :Un dahl indien ou un agneau Rogan Josh. Mais aussi une volaille aux morilles et vin jaune. En fin de repas, on l’imagine également fort bien pour accompagner un vieux comté ou un morbier
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030
Température de service : 12°
Ouverture :Aujourd'hui, une bonne aération est recommandée (1 heure)
Caractéristiques
techniques
Appellation :Vin de France
Millésime :2019
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Chenin
Culture :Biologique et bio-dynamique
les autres vins de la vente...
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Domaine Saint-Nicolas
Le Haut des Clous 2014Voir la fiche détailléeLe grand blanc du Domaine Saint-Nicolas, un vin complexe et minéral, porté par de remarquables équilibres fruit-acidité-alcool, indéniablement taillé pour une longue garde de 10 ans au moins ! La qualité du fruit, la densité et l'énergie en bouche, couplées à une salinité évoquant l'océan tout proche, en font un modèle pour la région!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Haut des Clous 2015Voir la fiche détailléeCe 2015 a tout pour faire un grand vin de garde, le chenin brille ici d’un éclat irrésistible. Sensation de pureté et notes gourmandes sont au rendez-vous, entre bergamote, poire, coing, tilleul, verveine, notes légèrement crémeuses, ananas… Et une pointe d’épices, tonique. Droiture, relief, allonge impressionnante, tout est là, parfaitement en place.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Vin de Thierry 2016Voir la fiche détailléeAssemblage original de chenin et groslot gris, ce Vin de Thierry séduit par son fruité intense et très expressif, entre fruits blancs et une touche de fruits rouges écrasés. Caressant en bouche, très sapide, doté d'une belle énergie et d'une finale épicée, voici le compagnon idéal pour un apéritif dînatoire entre amis. Un joli coup de coeur.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Haut des Clous 2016Voir la fiche détailléeCe Haut des Clous 2016 au profil légèrement tendre se montre gourmand et profond, soutenu par une belle acidité sous-jacente. Gorgé de fruits blancs et jaunes, concentré et délicatement épicé, il sera parfait sur une terrine de foie gras, des langoustines agrémentées d’une sauce légère au curry, ou des pâtes fraîches au gorgonzola.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Vin de Thierry 2017Voir la fiche détailléeAssemblage original de chenin et grolleau gris, ce Vin de Thierry séduit par son fruité intense, juteux et très expressif, couplé à une énergie en bouche, qui témoigne de la vitalité de la plante et de son terroir. Très sapide en bouche, gourmand et enjoué, doté d'une jolie finale épicée, voici le compagnon idéal d'un apéritif dînatoire entre amis.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Haut des Clous 2017Voir la fiche détailléeLe chenin brille ici d’un éclat irrésistible et d’une rare densité de texture. Sensation de pureté et notes gourmandes sont au rendez-vous, entre bergamote, poire, coing, tilleul, agrumes, craie, notes légèrement crémeuses, ananas… Et une pointe d’épices sur une finale tonique. Droiture, relief, allonge, tout est là. Grand vin.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Les Clous 2017Voir la fiche détailléeSingulier et superbe assemblage de chenin, chardonnay et grolleau gris, ce "Clous" 2017 nous enchante par son intensité aromatique entre fleurs blanches, cerfeuil, noisette, agrumes et fruits blancs, et sa magnifique dimension iodée au nez et saline en bouche. Un formidable révélateur de ce que le terroir vendéen a de meilleur.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Vin de Thierry 2018Voir la fiche détailléeAssemblage original de chenin et grolleau gris, ce Vin de Thierry séduit par son fruité intense, juteux et très expressif, couplé à une belle énergie, qui témoigne de la vitalité de la plante et de son terroir. Vif et sapide, on retrouve en bouche cet élan salin typique de Saint-Nicolas : maturité du fruit et énergie du sol se conjuguent à merveille.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Les Clous 2018Voir la fiche détailléeCuvée emblématique, le fameux « Clous », assemblage original de chenin et de chardonnay, nous revient en grande forme, après deux années de disette, sur ce millésime solaire et très équilibré. Bouquet à la fois floral et intensément fruité, juteux, gourmand et dynamique en bouche, relevé d'une touche acidulée, il ne manque pas d'atouts !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Haut des Clous 2018Voir la fiche détailléeSuperbe leçon de maîtrise et de style avec cette sélection parcellaire qui révèle d’emblée une maturité optimale du fruit et une expression tonique du sol, dans un registre à la fois salin et fumé. Un grand chenin intense, mûr et élancé, sur ce millésime 2018 où la maturité se marie à la perfection avec cette dimension maritime typique. Grand vin !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Cuvée Maria 2018Voir la fiche détailléeCoup de cœur pour cet incroyable chardonnay sur schistes, issu de vieilles vignes du Haut des Clous, que Thierry Michon n’avait plus isolé depuis 2011. Un vin étincelant où la rondeur gourmande des fruits jaunes se pare de mille éclats, entre fleurs blanches, agrumes et pierre à fusil. Quel équilibre ! Quelle énergie ! A découvrir d'urgence.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Poiré Blanc 2018Voir la fiche détailléeUn vin "signature" mais très rare, produit uniquement quand le millésime le permet. Ce chenin demi-sec offre un profil séveux et racé : l'intégration des sucres est remarquable, l'aromatique entre fruits pochés, miel fin et minéralité fumée offre une pureté exemplaire, tandis que la trame saline qui parcourt le vin le fait vibrer longtemps. Superbe.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Les Clous 2020Voir la fiche détailléeLe fameux « Clous », assemblage original de chenin et chardonnay, inaugure en fanfare le millésime 2020, un millésime radieux, associant fruité enjôleur et une belle énergie épicée, tirée des sols de schistes. Savoureux et dynamique, il ne manque pas d’atout pour accompagner palourdes, moules marinières ou langoustines snackées ! Succulent.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Haut des Clous 2019Voir la fiche détailléeSuperbe leçon de style avec cette sélection parcellaire qui révèle une maturité optimale du fruit et une expression tonique du sol, dans un registre salin et fumé. Un grand chenin intense, ample et frais, sur un millésime 2019 concentré, aux rendements très faibles. Un vin emblématique du meilleur de la Vendée, disponible en quantité limitée !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Poiré Blanc 2018Voir la fiche détailléeUn vin "signature", produit uniquement quand le millésime le permet. Ce chenin demi-sec offre un profil séveux, lumineux et aérien : l'intégration des sucres est remarquable, l'aromatique entre fruits pochés, pâte d’amande, herbes fines et minéralité iodée offre une pureté exemplaire. Entre terre et mer, ce Poiré d’une rare élégance nous séduit. ...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Fief Boire 2018Voir la fiche détailléeUn parcellaire de haut vol qui met à l'honneur un terroir typique de schistes et de quartz. La sensualité gourmande se marie à merveille avec la fraîcheur des agrumes et des notes vivifiantes de sel marin et de poivre blanc. Concentré, ample mais structuré autour d'un noyau pierreux et accrocheur, ce Fief Boire long et sapide nous enchante !
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Vin de Thierry 2021Voir la fiche détailléeAssemblage original de chenin et grolleau gris, il séduit par sa fraîcheur aquatique et printanière, autour des boutons de fleurs, jonquilles, primevères et nénuphars. Gorgé de fruits frais, entre jus de poire et de pomme, pêche blanche, agrumes et prunes vertes, le vin gagne en énergie portée par l’élan poivré et tonique des schistes. Un régal.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Les Clous 2021Voir la fiche détaillée« Clous », assemblage original de chenin et chardonnay, inaugure de bien belle façon 2021, un millésime de pureté et de fraîcheur, entre fruits blancs juste cueillis, discrètes évocations maritimes et iodées et agrumes toniques. On retrouve en bouche cette épaisseur sensuelle typique et cette touche épicée venue des schistes. Pour un plaisir maximal
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Haut des Clous 2020Voir la fiche détailléeSur ce millésime 2020 solaire et précoce, cette sélection parcellaire révèle une maturité gourmande et généreuse du fruit, autour de la crème de fruits blancs et des fruits à noyau, combinée à une empreinte saline et épicée intense. Beaucoup d’ampleur, de relief et d’énergie pour ce chenin emblématique du meilleur de la Vendée ! Indispensable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Fief Boire 2019Voir la fiche détailléeCe parcellaire de haut vol met à l'honneur un terroir de schistes et de quartz. La sensualité épicée, entre safran, gingembre et quatre-épices se marie avec l'énergie acidulée des agrumes confits, la gourmandise crémeuse des fruits blancs et une empreinte poivrée et empyreumatique. Concentré, ample et percutant : ce Fief Boire nous enchante.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Beau Clou 2022Voir la fiche détailléeCette cuvée impressionne par sa friandise exquise et ne renie en rien ses origines océaniques. La forêt d’un côté, les marais salants de l’autre, imprègnent cette singulière cuvée Beau Clou assemblant chenin et chardonnay. Un vin dense et léger à la fois, mêlant trilles enlevés et chants profonds, dans la fraîcheur d’une nuit d’été. Un régal.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Le Haut Chemin 2021Voir la fiche détailléeMagnifique expression de chenin vendéen avec ce Haut Chemin (anciennement Haut des Clous) printanier, iodé qui affirme son identité océanique. Cette sélection parcellaire nous régale de l’énergie gourmande de fruits blancs juste cueillis, relevés d’épices subtiles, et de la fraîcheur chlorophyllienne des herbes fines et des jeunes pousses....
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Fief Boire 2019Voir la fiche détailléeCe parcellaire normalement réservé aux grandes tables met à l'honneur un terroir de schistes et de quartz. La sensualité épicée, entre safran, gingembre et cannelle se marie avec l'énergie acidulée des agrumes, la gourmandise crémeuse des fruits blancs et jaunes et une empreinte poivrée empyreumatique. Concentré, ample, percutant : il nous enchante.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Amphore Blanc 2018Voir la fiche détailléeCe chenin orange, vinifié en amphore, nous plonge dans un univers mystérieux et fascinant, quelque part entre grand sec Andalou et vin sous voile jurassien. Un élixir aux accents balsamiques de bergamote, de camphre et de forêt de pin, mêlés à l’iode, à l’abricot sec, à l’orange amère, au coing ou à la pomme compotée, à l’amande et au laurier. Unique
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Amphore Blanc 2020Voir la fiche détailléeCe blanc d’amphore vous embarque dans des contrées mystérieuses. Ce chenin de macération, tonique et expressif, évoque tantôt un grand savagnin jurassien, tantôt un rancio du Roussillon ou un fino andalou. Le tout teinté de cette dimension Atlantique aux accents salins et iodés. Unique et envoûtant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Les Hauts Chemins 2022Voir la fiche détailléeS’il s’ouvre dans un registre sensuel de miel, de coulis de fruits blancs, de fruits à noyau et d’ananas, il ne cesse de gagner en énergie acidulée à l’aération. Un chenin complexe, épicé, évoquant autant les agrumes, les oshinkos que des décoctions de plantes aromatiques. Impressionnant et très gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Les Roches Blanches 2021Voir la fiche détailléeAnciennement Rochais, ce parcellaire issu d’un terroir précoce d'argiles, schistes et quartz, est un modèle d’équilibre entre puissance et délicatesse. Il offre une aromatique singulière, mêlant plantes et fleurs à tisane, fruits blancs, agrumes et épices, qui nous rappelle des grüner veltliner autrichiens. Un voyage.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
La Roche Aux Fées 2021Voir la fiche détailléeCe parcellaire met à l'honneur un terroir de schistes et de quartz. On aime sa distinction entre fleurs du verger, fruits blancs croquants, herbes fines anisées et mentholées mais aussi son ampleur, son énergie de bouche, autour des agrumes, des épices, entre gingembre, wasabi ou menthe poivrée. Très salin, il appelle poissons crus et crustacés.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Saint-Nicolas
Les Chemins 2023Voir la fiche détailléeChenin et chardonnay sont associés dans ce vin de lieu, né entre forêt et marais salants, sur l’ile d’Olonne. La biodynamie, en vigueur depuis 25 ans, conjuguée à l’empreinte du sol d’argiles et de schistes donnent ce jus dynamique aux accents d’agrumes, d’anis et de pêche, parcouru d’un élan iodé.
Bon d’achat Fidélité : 2 %