Le domaine produit en appellation régionale ce « Hautes-Côtes de Beaune » particulièrement charmeur et complet. Il livre, dans un impeccable équilibre, les marqueurs du terroir de Pernand-Vergelesses et d’un millésime 2021 de fraîcheur et d’énergie : on se régale de ce mariage parfaitement réussi entre douceur et tonicité.
Le vin, exclusivement produit sur la commune, provient de parcelles qui jouxtent celles de l’appellation Pernand-Vergelesses. Toutes sont exposées au levant et situées à mi-coteau sur des sols argilo-calcaires plutôt pauvres. Les vignes d’une bonne vingtaine d’années occupent une combe bien ventilée qui contribue à donner au vin sa fraîcheur et sa tension minérale.
Après une fermentation totalement naturelle et un élevage de 9 mois majoritairement en grands tonneaux de 400 litres, ce très expressif Hautes-Côtes de Beaune, doté d’une structure à la fois riche et dynamique, est un vrai concentré de plaisir : il fait honneur à son appellation.
Dès le premier nez, on se régale d’un fruit frais accompagné de notes herbacées aux accents anisés et mentholés. La pomme Reinette et la pêche blanche voisinent avec le cerfeuil, l’estragon, la menthe ou la coriandre. Il règne au-dessus du verre une intense fraîcheur évoquant névés alpins et sorbets aux fruits blancs. Une atmosphère adoucie par des volutes gourmandes et même sensuelles de pain au lait, de miel d’acacia, de fleurs du verger, d’amande, de beurre. On distingue une note lointaine de caramel.
L’attaque en bouche confirme la sensation d’énergie que l’on pressentait au nez. C’est un jus vibrionnant qui claque sur les papilles, gorgé de saveurs d’agrumes, autour du citron jaune et de l’orange, mais aussi de kiwi et de pomme Granny. Le cœur de bouche se pare de notes acidulées de pêche de vigne et de brugnon, relevées d’une myriade d’épices électrisantes. On pense au poivre blanc, mais aussi au gingembre, à la verveine et au bâton de réglisse. La finale salivante n’a rien perdu de ce fruité savoureux. Son allonge épicée en surprendra plus d’un pour un « simple » Hautes-Côtes de Beaune.
Chèvre frais, Brillat-Savarin ou Chaource, moules marinières, tartares ou terrines de poissons, crevettes ou gambas poêlées au gingembre et au citron, rillettes de volaille, colin froid mayonnaise : les possibilités d’association sont nombreuses avec un Hautes-Côtes de Beaune si complet.
Un tel rapport prix-plaisir devient rare par les temps qui courent : profitez-en !
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