Voici l’un des premiers crus les plus recherchés de Puligny (avec Cailleret, Champ Canet, Pucelles ou Folatières), un des plus célèbres aussi, qui plus est lorsqu’il est signé par l’un des meilleurs domaines de la Côte de Beaune. Ne nous y trompons pas, ce Puligny Les Combettes a tout du grand vin : le raffinement aromatique, la structure d’une redoutable précision, la puissance parfaitement maîtrisée et, de toute évidence, une très grande capacité de garde !
Ce n’est pas un hasard si cette parcelle des Combettes, à la parfaite exposition au levant, constitue la « vigne-mère » pour toutes les autres parcelles du Domaine Sauzet : c’est d’ici que proviennent les greffons pour toutes leurs replantations en sélection massale. Ici, les vieilles vignes de plus de 50 ans, en moyenne, bénéficient d’un sol argileux plus profond (80 centimètres environ), avant de plonger dans la roche-mère calcaire.
Le climat des Combettes, à proximité directe du Premier Cru « Charmes » de Meursault, partage avec lui puissance, profondeur, velouté de texture mais aussi ces fascinants accents rocailleux et cette sophistication aromatique qu’il sait donner au vin, en faisant ainsi un des modèles du grand Bourgogne blanc que la planète entière s’arrache !
Dès le premier nez, pourtant très complexe et étagé, on est saisi par la sensation d’harmonie qu’il dégage. Tout semble s’enchaîner comme une évidence : le chèvrefeuille, le lilas, le jasmin, la menthe fraîche, le cerfeuil anisé, la feuille de cassis, le beurre fondu, le pain toasté, l’amande torréfiée, la poire, la confiture de lait, le miel d’acacia… Quelle farandole ! Quel délice !
En bouche, on continue à grimper sur l’échelle du plaisir ! Ce 1er cru Les Combettes se montre incroyablement complexe et magistralement équilibré : voluptueux en entame mais aussi tendu et accrocheur sur le palais, il déploie majestueusement ses saveurs d’herbes fines, de citron vert, d’écorce d’orange et de pâtisseries sophistiquées. La longueur en bouche est phénoménale : la matière s’étire à l’infini sur une trame délicatement saline et pierreuse.
Il devrait atteindre son apogée d’ici une dizaine d’années : on pense alors immédiatement à une divine association « volaille de Bresse et Homard », en cocotte lutée de préférence…
N’oublions pas que le climat des Combettes figurait déjà, avec Cailleret, parmi ce que les anciens nommaient les « Têtes de cuvée », bien avant son classement de 1936 en 1er cru… On comprend mieux quand on goûte un vin de cette stature ! Impérial !
Quantité limitée à 1 bouteille par client
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