Lorsqu’en 2005, le Domaine Didier Dagueneau a décidé de produire un Sancerre, il a jeté son dévolu sur le meilleur terroir du Sancerrois, la fameuse côte abrupte et solaire du Mont Damné, au sol caillouteux, éminemment calcaire et au sous-sol si riche en fossiles marins, qui font de ce Mont Damné le cousin géologique des meilleurs terroirs chablisiens.
Avec le même soin extrême apporté aux vignes et le même génie de la vinification et de l’élevage, Louis-Benjamin Dagueneau élabore un Sancerre « hors classe », d’une pureté cristalline, d'une profondeur abyssale et d’une précision « diabolique » !
Bien sûr, l’exposition au Sud du Mont Damné confère au vin une superbe maturité et un jus d’emblée très charmeur. Mais tout l’art du vigneron consiste à doter le vin d’une tension vibrante, après un long élevage de près de deux ans, d’abord sous bois, en demi-muids ou en cigares, puis, pendant 6 à 8 mois, en cuve. Tout ceci permet à ce Sancerre exceptionnel de trouver un équilibre parfait, entre sa puissance fuselée, sa richesse en extraits secs, ses saveurs exaltantes d'épices et d'herbes fines, la pureté de définition de son fruit, autour des fruits à noyau, de l'ananas et sa trame saline vibratoire.
Ce 2019, très rare sur ce millésime concentré aux faibles rendements, brille aujourd’hui d’un éclat incomparable, à l'oeil, au nez et en bouche. Tout est grand : l'émotion qu’il suscite, sa densité et sa persistance phénoménale, son potentiel de garde tout comme la gastronomie qu’il appelle de toutes ses forces ! Huîtres chaudes à la crème de cresson ? Homard en chaud-froid ? Dos de turbot rôti ? Saint-Jacques aux truffes ? Tajine de veau aux agrumes confits ? Ris de veau braisés dans un caramel d'agrumes ?... L’éventail est infini ou presque…
Collector absolu : Quantité limitée à 2 bouteilles par client.
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