Bel exemple de l’extraordinaire diversité des terroirs sancerrois : bien que voisines des parcelles des Chasseignes, les vignes du lieu-dit Les Desmalets sont plantées sur une petite croupe d’à peine un demi-hectare, sur un sol fort différent.
Ici, les marnes blanches, en surface, laissent rapidement la place à un sous-sol de sédiments marins riches en fossiles d’huîtres, ces fameuses exogyra virgula que l’on retrouve aussi dans les grands terroirs de Chablis.
C’est dans ces grandes dalles sédimentaires que la vigne et le raisin vont trouver cette extraordinaire minéralité, propre aux grands sancerres que nous aimons tant !
Après un tri sévère, une vinification douce et un élevage en fût de 10 mois, cette cuvée parcellaire Les Desmalets affiche une profondeur et une sophistication de très grande classe. Le nez s’ouvre dans un style lumineux et aérien, sur de belles notes florales, qui laissent la place à de subtils arômes d’eucalyptus, de menthe poivrée, de gingembre frais, et bien sûr ces notes très iodées si caractéristiques du terroir. Agrumes et fruits exotiques complètent ce tableau plein d'énergie et d'émotions positives.
En bouche, la puissance du sol entre en résonance avec la parfaite qualité du fruit : le vin vibre immédiatement. Il est parfaitement équilibré, entre matière dense et tension minérale et saline. Son allonge est déjà impressionnante.
Là encore, ne doutons pas que ce bel équilibre sophistiqué ne va cesser de s’affirmer pendant les 5 prochaines années ! Déjà excellent, ce Sancerre Les Desmalets n’en sera que plus grand pour accompagner avec élégance et brio des huîtres chaudes, une paella au poisson, un bar au fenouil ou un risotto aux saint-jacques !
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