Autre cuvée emblématique de ce singulier et attachant « Domaine Partagé », ce Jaja met à l’honneur un des cépages stars de la Savoie, la jacquère. Disons-le tout net : ce cépage trop souvent cantonné dans la région à l’élaboration de vins « frais et légers » trouve ici un terrain d’expression d’une belle complexité, entre fraîcheur bucolique, gourmandise des fruits en coulis, énergie acidulée des agrumes et une imprégnation calcaire dynamisante. C’est un modèle d’harmonie, à la puissance d’évocation rare dans la région.
Les vignes ont été plantées voici une trentaine d’années, sur des coteaux argilo-calcaires pentus et escarpés. Elles bénéficient d’un travail régulier des sols et de pratiques culturales biologiques et biodynamiques qui favorisent l’osmose recherchée avec toutes les composantes de leur environnement.
La robe est dense et dorée. Le nez, après une énergique agitation, est plein de vivacité et de fraicheur. Il laisse poindre des notes miellées et légèrement réglissées. Puis il se fait plus dynamique avec l’apparition d’effluves ancrées dans les paysages alpins et pastoraux, suggérant les fleurs sauvages, la marjolaine, la mélisse ou le sureau. On pense également à la paille et à des foins juste coupés. Le nez prend, par la suite, des contours nettement plus minéraux et pierreux.
La bouche est ciselée, fluide. Le jus est gaillard. On retrouve des notes sensuelles et gourmandes de fruits blancs et jaunes miellés et beurrés. Le tout est enveloppé par une matière chlorophyllée, tonique, aux accents mentholés. Plus on avance, plus l’ampleur fruitée s’affirme. On croque maintenant dans une pomme Reinette, juteuse et finement acidulée, puis dans une quetsche bien mûre. La finale est saline, la tension palpable pour un vin qui laisse définitivement parler son terroir et fait triompher le sol.
Outre la tartiflette bien sûr, ce vin accompagnera les poissons d'eau douce comme l'omble chevalier, la perche ou la truite, de préférence en cuisson meunière. Les fromages savoyards tel que l'abondance, le beaufort, le reblochon ou le chevrotin des Aravis seront également d’incontournables compagnons de tablée.
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