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Château Simone : l'icône de Provence en grande forme
Château Simone - Palette Blanc 2015
Nouveau
Ce blanc, qui fait depuis des décennies la renommée du Château Simone, est issu de très vieilles vignes, de plus de 50 ans d’âge moyen, dont certaines ont largement dépassées le siècle. Car au domaine, les vignes, respectées au plus haut point, ne sont jamais arrachées et les pieds disparus sont remplacés par complantation.
Le patrimoine de cépages blancs est exceptionnel : sur 8 hectares cultivés en terrasses, exposés au Nord et Nord-Ouest, les Rougier font la part belle à la clairette (à 80%), mais n’hésite pas à lui associer du grenache blanc, du bourboulenc, quelques très vieux pieds d’ugni blanc, et une petite quantité de muscats à petit grain qui contribue, par sa finesse aromatique, à donner au Château Simone son identité si différente des autres vins blancs du Sud.
Récoltés à parfaite maturité et triés avec méticulosité, tous les raisins de l’encépagement sont ensuite vinifiés ensemble, sur levures indigènes, puis élevés très longtemps : 18 mois en petits foudres, dont 6 mois sur lies fines, puis 12 mois en barriques dans les superbes caves fraîches du Château, datant du 16ème siècle. Ce long élevage, à froid, est certainement un des secrets de l’étoffe unique de ce vin et de sa capacité de garde, exceptionnelle dans la région, de 10, 15 ans voire plus.
En 2015, Jean-François Rougier a parfaitement géré ce millésime solaire, en évitant le piège du manque de tension ou d’énergie, parfois rencontré lors de nos dégustations dans le Midi. L’exposition majoritaire des vignes au Nord a pleinement joué son rôle, l’expérience et la maîtrise de jean-François aussi ! Le résultat est déjà spectaculaire et gagnera encore en précision si vous savez patienter 2 ou 3 ans. Nous avons adoré le bel équilibre entre un bouquet explosif, un beau gras en bouche et une tension parfaitement juste, qui allège et dynamise sans cesse le vin.
Dans le plus pur style « Simone », ce Palette 2015 est d’une intensité aromatique éblouissante, évoquant tour à tour citron vert, pêche, prune, fruit de la passion, herbes fines, cerfeuil et coriandre en tête, fenouil, miel et encaustique, pierre concassée et de rafraîchissantes notes mentholés et résineuses... Difficile ici de ne pas céder à la tentation d’un inventaire à la Prévert tant les parfums sont nombreux et s’enchaînent avec un naturel confondant. Toujours frais et pourtant puissant, il présente en bouche ce toucher velouté, délicatement crémeux, sur des saveurs de brioche et de pâte d’amande, qui n’est pas sans rappeler quelques grands blancs de la Côte d’Or. La richesse en bouche s’accompagne d’une belle sensation de pureté, celle d’une eau limpide, qui rend le vin particulièrement digeste et dynamique, et porte une finale droite et subtilement crayeuse.
Voici indéniablement un très beau vin de gastronomie, qui fera merveille sur un bar au fenouil, un risotto aux langoustines mais aussi un potage minestrone ou un caviar d’aubergines ! Une totale réussite… comme toujours a-t-on envie d’ajouter !
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Dégustation
et accords
Robe :Or profond
Nez :D'une rare intensité : citron vert, pêche, prune, fruite de la passion, camomille séchée, eucalyptus, cerfeuil, coriandre, miel frais, amande, fenouil, notes briochées, résine de pin, pierre concassée...
Bouche :Superbe équilibre texture velouté, crémeuse et la limpidité d'une eau pure. Belle tension, finale très droite, longue et subtilement saline.
Accords mets-vins :Minestrone, tian de légumes, bar au fenouil, linguine ou risotto aux langoustines, queues d'écrevisses flambées. Chèvre affiné, vieux comté, beaufort.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028
Température de service : 12°
Ouverture :Aération d'une à deux heures en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation :Palette
Millésime :2015
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Clairette (80%), grenache blanc (10%), ugni blanc (6%), bourboulenc (2%), muscat à petit grain (2%)
Culture :Raisonnée, principes biologiques
95/100
A propos du domaine : "La Simone", comme la famille Rougier aime l'appeler, est certainement le cru le plus célèbre aux yeux des amateurs de grands vins blancs méditerranéens. Il est vrai que René et Jean-François Rougier cultivent ce blanc loin de toute technicité, affichant une race, un équilibre et une plénitude incroyables. L'un des secrets réside dans le pressurage lent et à l'élevage de vingt mois en foudres puis en barriques, ainsi qu'une parcelle de 8 ha, complantée de plusieurs cépages, principalement de clairette (avec 2 % de muscat qui font la différence !), vendangés et vinifiés assemblés.
94/100
A propos du domaine : C'est le plus célèbre château de l'appellation Palette, et la famille Rougier veille au style Simone depuis près de deux siècles. Le véritable trésor du domaine est sans doute leurs nombreuses très vieilles vignes, bichonnées par une viticulture respectueuse. Les vins révèlent tous, au bout de quelques années de garde, une complexité et une profondeur admirables.
les autres vins de la vente...
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Palette Blanc 2013Voir la fiche détailléeDans le plus pur style « Simone », ce Palette blanc 2013 est d’une intensité aromatique éblouissante, entre citron mûr, pêche blanche, notes briochées, amande, fenouil, camomille, miel d’acacia... Toujours frais et pourtant puissant, sa bouche se fait veloutée, délicatement crémeuse. Une invitation à passer à table au son des cigales...
épuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Château Simone
Palette Blanc 2014Voir la fiche détailléeCe Palette blanc 2014 est d’une intensité aromatique éblouissante, entre citron mûr, orange confite, pêche blanche, notes briochées et vanillées, amande, fenouil, camomille, miel d’acacia... Toujours frais et pourtant puissant, sa bouche se fait veloutée, délicatement crémeuse. Une invitation à passer à table au son des cigales...
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Château Simone
Palette Blanc 2016Voir la fiche détailléeCe superbe "Simone" dévoile peu à peu une aromatique fascinante entre fruits secs, rose séchée, mimosa, fruits à noyau, citron vert, fruit de la passion, fines notes pâtissières et autres herbes fraîches... sans parler de cette dimension pierreuse que l'on retrouve en bouche. Velouté, énergique et salin, il confirme son statut unique.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Château Simone
Palette Blanc 2017Voir la fiche détailléePar sa fabuleuse complexité aromatique, qui se révèle par vagues successives, ce Palette 2017 s’inscrit pour nous parmi les plus grandes réussites de l’histoire déjà longue du Château Simone ! La finale, savoureuse, intense et serrée, est soutenue à merveille par une splendide énergie. Un grand vin de gastronomie, spectaculaire de bout en bout.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Château Simone
Palette Blanc 2018Voir la fiche détailléePar sa poésie aromatique, par la sensation de sérénité qu’il dégage, par sa gourmandise sensuelle sur le palais, par cette harmonie parfaite qu’il incarne entre terroir, fruit et empreinte du vigneron, ce Palette 2018 mérite cette année encore une place de choix dans votre cave. Un grand vin de garde et de gastronomie : spectaculaire !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Château Simone
Palette Blanc 2020Voir la fiche détailléePar son aromatique poétique se déployant par douces vagues successives, par son équilibre souverain, par sa gourmandise sensuelle mais aussi cette énergie acidulée et épicée puisée dans le sol, par l'harmonie qu’il incarne entre terroir, fruit et empreinte du vigneron, ce Palette 2020 rayonnera longtemps et mérite une place de choix dans votre cave.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Château Simone
Palette Blanc 2021Voir la fiche détailléePar son aromatique puissante se déployant par vagues successives, par sa gourmandise sensuelle, sa densité de texture mais aussi cette énergie acidulée et épicée puisée dans le sol, par l'harmonie qu’il incarne entre terroir, fruit et empreinte du vigneron, ce Palette 2021 rayonnera longtemps et mérite une place de choix dans votre cave.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %