Champagne de gastronomie par excellence, ce Dis, "Vin Secret" n’en finit pas de livrer tous ses secrets, avec une intensité aromatique et une profondeur de texture admirables.
Chez Bedel, à chaque vin son style : avec cette cuvée, Françoise et Vincent nous convient clairement à passer à table avec ce champagne généreux, rond et harmonieux. Si le pinot meunier domine largement l’assemblage, complété d’un soupçon de chardonnay et de pinot noir, c’est certainement la grande diversité des parcelles entrant dans l’élaboration de cette cuvée qui lui donne cette belle profondeur.
Sols plus ou moins limoneux, plus ou moins marneux, plus ou moins profonds, mais toujours sur un sous-sol calcaire, variété des expositions, âges variés des vignes (entre 20 et 60 ans) : tout ceci contribue bien sûr à donner au vin sa complexité et sa richesse.
Encore fallait-il lui laisser le temps nécessaire pour s’harmoniser tranquillement et trouver sa juste expression. Ce Dis, "vin secret", majoritairement issu de la récolte 2008, a passé pas moins de 6 ans à évoluer sur ses lies, dans les caves fraîches du Domaine. Dégorgé depuis un an, il se livre aujourd’hui dans un remarquable équilibre, à la fois charnu, vineux mais avec un raffinement, tant au nez qu’en bouche, qui en fait un pur joyau.
Rose, mimosa, poire, pêche blanche, pomme Boskop, rhubarbe, nougat, caramel au beurre salé, ananas rôti, pointe de cumin : le bouquet, à la fois aérien et très sophistiqué, affiche une classe folle. Le toucher de bouche onctueux révèle un vin à l’impeccable équilibre, certes charnu et volumineux, mais toujours raffiné, porté par une irréprochable qualité de fruit. Que dire de la persistance en bouche : épatante ! On se régale déjà à l’idée de le déguster sur une polenta ou un risotto crémeux aux champignons…
Copyright 2017 La Route des Blancs - Tous droits réservés
