Avec cette cuvée Victor de la Combe, Anne et Jean-François nous proposent de mettre le cap sur la Mâconnais et ses coteaux calcaires. Le raisin est principalement issu de vieilles vignes plantées sur les fortes pentes de Fuissé, sur des sols de calcaires bruns, plus ou moins marneux, minces et filtrants. Un terroir très qualitatif qui bénéficie en outre depuis plusieurs années d’une conversion biologique. En 2021, les rendements étaient très faibles et les maturités tardives, avec des raisins ayant conservé de belles acidités.
Jean-François a choisi de vinifier ce « Victor de la Combe » en foudres, sans levurage et sans ajout de soufre bien sûr, mais en veillant à prolonger l’élevage sur lies pendant près de 3 ans, une période que le vin met à profit pour parfaire ses équilibres et s’acclimater tranquillement aux échanges oxygénés.
Le nez est intensément floral. Il décline presque toute la gamme des fleurs blanches, entre muguet, acacia, jasmin et fleurs du verger. Au fil de l’aération, des notes délicates de réglisse et de fenouil se glissent dans la danse, élégamment rejointes par des arômes plus mûrs et tendres de raisin de Corinthe, de praliné, de pêche pochée ou de pomme cuite au four. Viennent maintenant quelques notes torréfiées rappelant l’amande grillée ou le sésame. Les volutes qui tourbillonnent gracieusement sont d’une belle complexité.
En bouche, l’attaque est vive. Le jus se présente ferme et séveux. On retrouve une délicate sucrosité du fruit, devinée au nez, avec des saveurs rappelant le raisin blond et le citron confit. En milieu de bouche, la matière se fait plus dense et crémeuse avec de belles notes beurrées. Un « Victor de la Combe » qui ne perd cependant jamais en nervosité et en dynamisme. On perçoit un fond subtilement capiteux d’essence de fleur blanche couplé à une énergique pomme acidulée, qui relance la finale. On finit sur une salinité dynamique, salivante, qui agit comme un exhausteur des saveurs fruitées.
Ce Victor de la Combe se tiendra magnifiquement à table sur des poissons marinés ou crus, mais aussi sur des noix de pétoncles au safran, suivies d’un vieux Comté.
Quantité limitée à 2 bouteilles par client.
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