Négoce ou pas, Anne et Jean-François Ganevat ne s’interdisent décidément rien quand il s’agit de trouver le meilleur raisin pour produire le vin qu’ils aiment. Cap cette fois sur le légendaire terroir de Château-Chalon, avec de vieilles vignes de chardonnay plantées dans les années 1930 sur ces fameux sols marno-calcaires, très caillouteux, au sud du finage.
Après une vinification naturelle et sans sulfite, suivie d’un long élevage en demi-muids pendant 3 années au total, Jean-François nous fait encore une fois une démonstration bluffante de sa capacité à faire dialoguer le fruit et le sol, tout en donnant à son vin un élan et une profondeur digne de certains crus de la Côte d’Or !
Après une indispensable aération, en carafe, on tombe sous le charme de ce bouquet au profil d’abord frais et jurassien, puis davantage « bourguignon ». Passée une touche grillée, on démarre dans un registre résolument fruité, entre gourmandise de la poire pochée, de la pomme au four, de la pêche blanche et énergie vivifiante du citron jaune et du pamplemousse. Viennent ensuite, à l’aération prolongée, des notes de beurre frais, de noisette mais aussi de cerfeuil un peu anisé et d’herbes fines. On pense aussi à une crème d’Isigny ou à quelques viennoiseries encore tièdes. La pêche jaune n’est pas loin non plus, tout comme les épices, noix de muscade et poivre gris en tête.
L’éclat et la profondeur en bouche impressionnent à ce niveau : l’équilibre entre une matière ample et caressante, qui donne de la rondeur à l’attaque, et cette sensation de fraîcheur soulignée par des saveurs de zestes d’agrumes, de rhubarbe et d’herbes fines, est en tout point remarquable. Un équilibre et une longueur qui placent clairement cette cuvée Les Cèdres au niveau des grands blancs du Domaine. Chapeau l’artiste !
A noter : Comme souvent avec les vins de Jean-François, si vous détectez à l’ouverture un peu de perlant (n’oublions pas que le gaz carbonique protège le vin en l’absence d’ajout de soufre), n’hésitez pas à carafer le vin et à secouer énergiquement votre carafe quelques secondes, puis veillez à la laisser reposer plusieurs heures avant de servir.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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