Ce Chablis aux origines remarquables naît de l’assemblage de trois excellents terroirs qui dialoguent avec harmonie. Le Bas de Chapelot, au sein du premier cru Montée de Tonnerre, offrent une belle complexité de structure. Le lieu-dit Les Cartes, peuplé de vignes presque centenaires, apporte sa densité et la profondeur calcaire de ses sols riches en fossiles marins. Enfin, les Pargues, ancien premier cru, insufflent leur tension minérale et cette énergie caillouteuse si caractéristique. Réunis, ces lieux dessinent un vin de haute précision, à la fois cristallin, vibrant et charnu.
Dès le premier regard, la robe très claire, délicatement ourlée de vert, évoque la transparence d’une eau de source. Le nez s’ouvre dans un registre frais et vif, évoquant l’eau des torrents de montagne et les derniers névés alpins. En se réchauffant, le vin nous plonge ensuite dans un univers plus doux, sensuel, laissant s’épanouir des volutes de miel, la chair d’une pêche blanche ou d’une poire juteuse, entre Passe-Crassane et Comice, le souffle mentholé et anisé des herbes fines. Le tout relevé de quelques épices, autour du poivre blanc et du clou de girofle. Les agrumes s’invitent avec délicatesse, citron, pamplemousse et même une pointe de kiwi, rejoints par la douceur d’un coulis d’abricot et le parfum aérien de la fleur d’oranger.
La bouche, ample et nourrissante, enveloppe généreusement le palais. Le fruit se fait gourmand sans jamais perdre sa vivacité, oscillant entre la fraîcheur de la pomme croquante, la pulpe acidulée des agrumes, entre orange, kumquat ou citron vert et le velouté d’une mandarine mûre. Une fine trame réglissée vient souligner la densité de la matière, tandis qu’une amertume subtile, évoquant le radis ou le céleri frais, souligne la belle dynamique du jus. La finale se déploie avec éclat et une persistance peu commune : saline, vibrante, parcourue d’une énergie qui semble jaillir du sol même, elle laisse en bouche la mémoire des coquillages et des embruns marins.
Équilibré, d’une justesse remarquable, ce Chablis 2023 procure une rare sensation de plénitude. Sa précision le rend déjà irrésistible sur un saumon gravlax, un tartare de daurade aux herbes fines ou quelques fromages frais. Avec le temps, il gagnera encore en complexité, révélant dans trois ans tout son éclat sur un poisson grillé au beurre citronné ou un haddock poché. Dans cinq ans, il vous régalera avec une escalope de veau panée ou d’un poulet frit et sa sauce tartare, escorté d’un Brie de Meaux. Un grand millésime, d’une typicité éclatante, qui conjugue force et grâce avec une intensité exemplaire.
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