Nous voici au cœur du climat « star » de Saint-Aubin, celui qui n’a clairement rien à envier aux plus prestigieux crus de Puligny et Chassagne et qui donne, avec les meilleurs vignerons, des blancs d’une intensité minérale et d’une puissance hors-norme.
Ce cru exposé au Sud se situe à la limite du finage de Puligny et surplombe, à 300 mètres d’altitude environ, les célèbres grands crus voisins. Ici, le sol est mince et surtout très calcaire, constellé de cailloux blancs. Il suffit de s’y promener et d’admirer les murets en pierres sèches qui entourent de nombreuses parcelles, pour mieux comprendre son nom : les « murgers » font référence aux tas de pierre et murets sortis par les vignerons pour préparer le sol avant de planter, tandis que les dents de chien évoquent la forme allongée et pointue des pierres extraites du sol… Comme toujours en Bourgogne, tout s’explique, même ce qui paraît le plus « étrange »…
C’est donc ici que les Lamy exploitent une petite parcelle ne produisant malheureusement pas plus d’un millier de bouteilles les meilleures années… et beaucoup moins en 2016 ! L’intensité minérale du terroir se marie à merveille avec la belle concentration du millésime, pour peu, bien sûr, que l’on sache attendre le vin au moins 3 ans, afin qu’il commence à révéler toute sa complexité.
Dès aujourd’hui, après une bonne aération qui laisse se libérer d’élégants arômes floraux, on sent cette belle combinaison entre fruits mûrs (pomme au four, poire et pêche), fraîcheur des zestes d’agrumes et une minéralité fumée évoquant pierre à fusil et sésame grillée. La bouche confirme cette superbe dualité : la texture est riche, dense, mais toujours soutenue et tendue par l’expression du sol, épicée, saline, vibratoire sur le palais. Voici incontestablement un grand vin qui règne au sommet de l’appellation… mais qu’il faudra attendre au moins 3 ans pour qu’il se révèle pleinement !
Attention rareté : quantité limitée à 1 bouteille par client
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