Le climat En Remilly est, à juste titre, un des plus réputés de la commune de Saint-Aubin. Le finage jouxte, au Sud, les vignobles de Puligny-Montrachet, et en particulier celui du célèbre Grand Cru Chevalier-Montrachet que l’on aperçoit à quelques encablures seulement depuis les vignes du Domaine.
Le Domaine Hubert Lamy exploite ici environ 2 hectares répartis sur deux parcelles, orientées plein Sud. L’une est toute proche du secteur des Grands Crus, partageant avec eux une nature de sols calcaires, minces et caillouteux, qui donnent au vin grâce et énergie. L’autre parcelle regarde plutôt du côté de la Chatenière : située à une altitude un peu plus élevée, elle bénéficie d’une fraîcheur relative.
Là encore, le gel d’avril a malheureusement largement amputé les rendements, puisqu’Olivier n’a finalement vinifié que 6 demi-muids… Mais il eût la satisfaction de cueillir des raisins présentant de superbes équilibres sucre-acidité et aromatiquement très concentrés.
On aime son bouquet très minéral, entre pierre à fusil et pointe de crayon, associé à d’élégantes notes de fleurs de vigne et de chèvrefeuille, et surtout un magnifique fruit, autour de la poire, de la pêche, de l'ananas séché et d’une touche revigorante évoquant le yuzu et la mandarine. Après un bon carafage (le vin est encore jeune et serré), la bouche se délie et développe une matière ample et soyeuse, et une chair ferme et savoureuse. L’élevage, parfaitement maîtrisé, se fond dans de délicates notes crémeuses et légèrement torréfiées.
Au fur et à mesure de la dégustation, on sent bien l’énergie et la puissance que ce grand Saint-Aubin tire du sous-sol : déjà plein et intense, nul doute que quelques années en cave vont renforcer encore cette sensation de profondeur et surtout, cette belle harmonie entre le fruit et le minéral, entre le soleil et la terre.
Un vin de très haute distinction, qu’il faudra impérativement carafer si vous souhaitez le boire rapidement.
Quantité limitée à 2 bouteilles par client
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