Avec ce « simple » village issu des climats des Voillenots et de La Bergerie, juste en dessous des premiers crus, Vincent nous montre avec maestria l’étendue de son talent et l'extrême précision de son travail : tout Chassagne-Montrachet est là, la finesse des arômes, la puissance empyreumatique du sol, la densité, la verticalité et la longueur en bouche, c’est un modèle du genre.
Le travail de tous les instants à la vigne, plantée voici une vingtaine d’années, est une constante chez Vincent Dancer : enherbement naturel, griffage des sols, buttage et débuttage à cheval, ébourgeonnage, effeuillage quand c’est nécessaire… Seul moyen, selon lui, pour que le raisin exprime in fine l’essence même de son terroir et de la qualité propre du millésime.
Vient ensuite le temps de la vinification que Vincent souhaite la plus naturelle possible et d’un élevage sans bois neuf pour cette cuvée, sur lies totales, qui donne au final ce bel équilibre entre chair et tension minérale. Comme son vin, le vigneron prend son temps et n’hésite pas à repasser le vin plusieurs mois en cuves, avant la mise en bouteille, pour qu’il s’assagisse et s’affine encore.
En 2016, ce Chassagne-Montrachet offre d’ores et déjà une classe et un tempérament à faire pâlir bien des premiers crus. Fin, charnu et vivant, il s’exprime dans un registre floral (chèvrefeuille et mimosa en tête) et intensément minéral, empyreumatique avec ces notes fumées évoquant un feu de brindilles. Le fruit n’est pas en reste, juteux et éclatant de maturité, entre pomme compotée, confiture de raisin et pêche blanche, relevées d’une touche de pamplemousse. Le tout est enrobé par de délicieux arômes gourmands, évoquant nougat, miel et crème pâtissière. En bouche, le vin se révèle droit et tendu, construit autour d’une trame minérale extrêmement précise. La finale, longue et dynamique, dégage des saveurs épicées typiques des terroirs de Chassagne-Montrachet.
Un vin de grande classe !
Quantité limitée à 1 bouteille par client
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