Figure culte de la Côte de Beaune, Vincent Dancer est connu depuis longtemps déjà pour soigner avec la même passion tous ses vins, élaborant des « régionaux » exceptionnels, en blanc comme en rouge, aux rendements infimes. Pour cette cuvée à faire pâlir bien des crus, il assemble traditionnellement les raisins de deux parcelles, plantées voici une vingtaine d’années : l’une à Meursault (du côté des Magny), l’autre, plus grande, à Puligny-Montrachet (sur le climat des Femelottes).
Ce millésime 2023, ni trop chaud ni trop sec, a apporté une qualité exceptionnelle de raisins, parfaitement équilibrés entre concentration aromatique et fraîcheur. Il reste évident que les terroirs et les niveaux de maturité auront été d’indéniables facteurs différenciants à Chassagne-Montrachet comme ailleurs. Autant de conditions réunies ici pour presser des jus pleins d’énergie et franchement gourmands. Après un élevage très peu interventionniste, en grandes barriques et sans bois neuf, ce Bourgogne 2023 offre, en outre, une belle imprégnation minérale et saline, avec une bouche un rien iodée, séveuse et magnifiquement tendue.
Au nez, les impressions olfactives se déploient très progressivement, dans un registre lumineux, printanier. On voyage entre les agrumes toniques, zeste d’orange et pomelo en tête, les notes d’herbes fines anisées, autour du cerfeuil et de l’estragon, les petites fleurs blanches, une touche de pralin et d’éclat de noisette torréfiée, et une empreinte minérale subtile évoquant la poudre de roche. Les parfums francs de poire Comice, de pêche blanche et de pomme Reinette reflète l’éclat naturel et la belle maturité du fruit.
On retrouve en bouche le superbe équilibre du millésime, entre sensualité gourmande, concentration d’une matière gainée d’une acidité scintillante et finement épicée. Le jus est séveux, dense mais élastique, gorgée de saveurs de coing et de poire, de brugnon et d’orange, de confiture de mirabelles relevée d’une touche poivrée. Quelques touches de brioche parfumée à la fleur d’oranger soulignent la gourmandise du propos. Le milieu de bouche porte en lui une superbe sensation de fraîcheur et d’énergie, soulignée par des notes de citron et de zeste de mandarine.
La longueur et la netteté de la finale sont franchement bluffantes à ce niveau : disons-le tout net, ce Bourgogne est taillé pour vous accompagner à table. Tartare de bar aux agrumes, noix de Saint-Jacques snackées au cerfeuil ou sole grillée seront juste parfaits.
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