Dans la superbe collection des vins jaunes parcellaires de Stéphane Tissot, "Les Bruyères" possède une identité bien marquée, que lui confère son terroir, avec ces accents épicés affirmés et une matière veloutée et profonde. Ce millésime 2012 ne déroge pas à la règle, bien au contraire !
Sur cette parcelle de 80 ares, plantée de savagnin voici une cinquantaine d’années, la vigne s’appuie sur un sol d’argiles du Lias et un sous-sol de marnes bleues qui contribuent largement à donner au vin sa haute concentration et cette dimension fumée caractéristique. En outre, si ce terroir est plutôt frais, l’exposition au Sud et les températures élevées que l’on a enregistré ici une bonne partie du mois d’août 2012, avec un ensoleillement maximal, ont permis au savagnin d’atteindre une très belle maturité.
Après un début de vinification en cuves, le moût a ensuite passé plus de 6 ans sous voile, en fûts non ouillés. Le résultat aujourd’hui offre une aromatique d’une belle intensité, clairement dominée par la noix et la noisette, la tourbe, la feuille de tabac, le froment et le curry en poudre. Une touche briochée et gourmande colle parfaitement au style plutôt riche de ce terroir.
Si la matière en bouche impressionne par son volume, la qualité exceptionnelle du fruit et l’expression juste du sol lui permettent de s’affiner par la suite, et de devenir plus traçante et énergique, portée par de fins amers évoquant les peaux d’agrumes, typiques du terroir des Bruyères. On aime tout particulièrement la minéralité légèrement pimentée de la finale.
Comme toujours, l’allonge s’avère phénoménale, laissant sur votre palais, pendant de longues secondes, ce mélange subtil de saveurs de noix fraîche et d’épices. Ce magnifique vin jaune, puissant et stimulant, nous met en appétit : que diriez-vous d’un traditionnel coq au vin jaune ?...
Quantité limitée à 3 bouteilles par client
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