C’est au cœur du vignoble familial, sur le lieu-dit Les Clous, que les pieds de chenin, plantées voici 25 ans environ, s’épanouissent sur un sol d’argiles et de quartz, en pente très douce et exposé au sud-est, et s’immiscent plus en profondeur dans un sous-sol de schistes caractéristiques de ce terroir. Ils vont y trouver cette finesse et cette belle intensité minérale qui signe cette cuvée.
Labour et binage des sols, traitement 100% naturel, tisanes dynamisantes à base d’ortie ou de prêle, récolte manuelle, tri intransigeant : tout est fait ici pour que la vigne et le raisin expriment de la façon la plus juste et la plus pure les qualités de ce terroir du Haut des Clous. Après une vinification naturelle, sur levures indigènes, Thierry a choisi désormais d’élever le vin dans de grands foudres, pendant un minimum de 12 mois avec pour objectif d’en révéler toute la complexité sans pour autant marquer le vin par le bois.
En bio-dynamiste convaincu, Thierry Michon fait confiance à la nature. Alors bien sûr, parfois celle-ci peut se révéler un peu ingrate, surtout comme en 2016 lorsque des épisodes de gel tardif réduisent sensiblement la récolte de ces parcelles, pour la 2ème année consécutive. Faible récolte en quantité, mais une qualité de raisin absolument irréprochable.
Sur ce millésime 2016, la fermentation s’est naturellement arrêtée, en laissant 15 grammes de sucres résiduels, qui donnent à ce Haut des Clous un profil légèrement tendre, tout à fait irrésistible. Gourmand et profond, soutenu par une belle acidité sous-jacente, ce Haut des Clous séduit dès son premier nez aux notes de fleurs blanches, de bergamote et de fruits blancs et jaunes, coing, poire et mirabelle en tête. La bouche est à la fois concentrée, pure et rafraîchissante : droiture, relief, allonge très active, tout est là, parfaitement en place. Parfait aussi bien sur une terrine de foie gras, des langoustines agrémentées d’une sauce légère au curry, ou des pâtes fraîches au gorgonzola. On se régale !
© 2019 La Route des Blancs – Tous droits réservés
