Immense réussite pour ce vin jaune aux équilibres impressionnants : puissant, extraordinairement concentré et gourmand, mais toujours élégant et tonique, il traversera les décennies avec une énergie inoxydable.
Le vin affiche un profil séducteur, à l’aromatique intense et la densité de bouche impressionnante. Il faut dire que le vignoble jurassien, surtout dans sa partie méridionale du Sud-Revermont, fut, lui aussi, baigné de soleil en 2015 : l’été très chaud, entrecoupé de quelques pluies bienfaitrices, a permis des maturités précoces et régulières. Les premiers coups de sécateur ont été donnés dès la fin du mois d’août. Une seule ombre au tableau : les baies de savagnin sont restées petites, donnant de faibles rendements mais des jus très concentrés. C’est au final un petit millier de clavelins qui ont été mis en bouteille par Pauline et Géraud...
Ce vin d’une puissance d’évocation phénoménale est issu de vieilles vignes de savagnin vert, de plus de 50 ans, plantées sur des sols de marnes du Lias. Il fut ensuite vinifié puis élevé sans ouillage, sous la seule protection de son voile de levure, pendant près de 7 ans. Pour l’élevage de leur « jaune », les Fromont choisissent des conditions sèches, en stockant leurs fûts sur 3 niveaux, de la cave au grenier. Autant de niveaux qui permettent des variations importantes de températures, très froides en hiver pour les fûts placés en cave, très chaudes en été pour ceux placés au grenier. Un paramètre essentiel pour gérer l’épaisseur du voile, l’action protectrice des levures et, au final, les équilibres du vin, entre puissance et finesse.
Le résultat impressionne aujourd’hui par son intensité aromatique, sa densité de bouche et sa précision. Si l’on retrouve bien sûr des notes typiques de noix et de noisette, c’est aujourd’hui la dimension épicée qui tient le premier rôle, évoquant l’immortelle d’Italie, la gentiane, la poudre de curry, le carvi, le safran et le poivre noir. Viennent ensuite les fruits séchés, entre abricot sec et raisin de Corinthe, le miel, la pâte de coing et une touche plus tonique d’orange amère. On sent poindre une nuance fumée de feuille de tabac séchée, mais aussi une touche de camphre ainsi que des notes plus terriennes et racinaires, entre sous-bois, champignons et céleri.
Le volume de bouche est considérable. Le vin se montre tannique mais toujours fluide, en mouvement. Il est parcouru de part en part d’une tension qui met en alerte chaque papille. La persistance est phénoménale, sur les fruits secs, la tourbe, les champignons séchés, les fruits jaunes, les agrumes confits et une touche résolument saline fort salivante. Un grand « jaune », à la capacité de garde de plusieurs décennies.
Quantité limitée à 1 bouteille par client.
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