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Marnes Blanches : la nouvelle garde du Jura est en forme

fin de la vente : 21/12/2024

En 2017, le Guide Hachette des Vins faisait déjà de ce couple de trentenaires ses vignerons de l’année. Aujourd’hui, la Revue du Vin de France voit en eux rien de moins que « le futur du Jura ». Vous l’aurez compris, c’est dans une adresse essentielle et déjà très prisée des amateurs que nous faisons étape aujourd’hui : chez Pauline et Géraud Fromont, au Domaine des Marnes Blanches.

Ces deux-là, de purs Comtois natifs d’Arbois pour elle, et de Besançon pour lui, se sont rencontrés au début des années 2000, sur les bancs de l’école, en BTS viti-oeno à Davayé, dans le Mâconnais. Un choix de passion et de conviction déjà : aucun des deux n'avait a priori d'avenir tout tracé dans le vin. Même si la vigne ne fut jamais très loin de leur environnement, dès leur enfance. Les grands-parents de Géraud en possédaient quelques arpents, avec d’autres cultures, au sein de la ferme familiale. Tandis que les parents de Pauline sont propriétaires de quelques parcelles (mises en fermage) du côté d’Arbois.

Par la suite, chacun décide de pousser plus loin son bagage technique pour devenir œnologue, elle à Dijon et lui à Reims. Au fil de ce parcours et de leurs stages respectifs, ils apprennent bien sûr la rigueur et la précision, mais ils sont également rapidement confrontés à des pratiques qu’ils n’ont certainement pas envie de reproduire. Alors qu’il travaille pour une importante maison de Champagne, Géraud passe l’essentiel de ses journées à intégrer des intrants œnologiques dans les jus pour en modifier le goût et en rectifier les déséquilibres. C’est décidé : son parcours de vigneron prendra le contrepied de ces pratiques qui le perturbent, pour se tourner résolument vers l’accompagnement de la vigne et la vérité du terroir.

En 2008, Géraud s’installe donc à Cesancey après avoir acquis 4 hectares de vignes d’un seul tenant, complantées des 5 grands cépages jurassiens. Sur ce secteur des Quatre Vis, on trouve des sols de marnes blanches (du Lias) qui vont donner leur nom au futur Domaine. Après avoir prodigué ses conseils d’œnologues pour de nombreux domaines du Sud de la France, Pauline rejoint Géraud en 2011 : leur aventure prend une nouvelle dimension. Ils louent puis acquièrent de nouvelles parcelles sur les communes voisines de Sainte-Agnès et de Vincelles. Ici, les marnes blanches laissent la place à des marnes rouges et, surtout, à des argilo-calcaires riches en calcaires à gryphées, ces lointains cousins des huîtres dont les petites coquilles fossilisées jonchent sols et sous-sols.

Aujourd’hui, le vignoble compte près de 15 hectares (intégrant de toutes nouvelles parcelles récupérées sur les excellents terroirs d’Arbois et de l’Etoile, nous promettant de nouvelles cuvées à ne pas rater dans l’avenir…). Le chardonnay s’y taille la part belle, représentant environ la moitié de l’encépagement, contre un quart pour le savagnin et le reste réparti entre les différents cépages rouges.

En 2011 toujours, ils déménagent pour s’installer dans une ancienne ferme, à Sainte-Agnès, qu’ils complètent par un chai fonctionnel : des installations qui vont leur permettre d’affiner encore leur démarche centrée sur des vinifications parcellaires poussées. Les voici donc bien installés au cœur de ce Sud-Revermont rendu célèbre sur la carte des grands blancs de France par leur voisin de vigne, Jean-François Ganevat. Jean-François Ganevat qui va d’ailleurs être une source d’inspiration importante, avec Pascal Clairet à Arbois ou Marcel Richaud à Cairanne : autant de vignerons qui font découvrir à Pauline et Géraud l’univers des vins naturels.

Rapidement, Géraud et Pauline entament la conversion de leurs vignes en Bio (certifié depuis 2013) et s’inspirent également largement des principes bio-dynamiques, même s’ils ne revendiquent aucun label, souhaitant « suivre leur instinct » et conserver un maximum de liberté, loin de toute approche dogmatique. Idem sur l’utilisation du soufre : s’ils sont convaincus que ce-dernier peut perturber l’expression de la vérité du fruit et du sol, ils ne s’interdisent pas d’en ajouter en dose infinitésimale lorsque les acidités volatiles risquent de se développer de façon trop importante, ou au moment de la mise en bouteille, qui constitue souvent pour le vin un « choc oxydatif ». Dans ce Jura viticole féru de vinifications naturelles, au risque de tomber parfois dans le piège de déviances aromatiques qui l’emportent sur l'expression du terroir, Pauline et Géraud n’oublient jamais d’être précis. Le vin doit avoir le goût de son lieu, le goût de la vigne qui l’a vu naître, et certainement pas le goût d’une vinification plus ou moins hasardeuse comme cela arrive malheureusement trop souvent dans certains vins naturels du Jura ou d’ailleurs.

Côté élevage, point de bois neuf et des formats très variés, du foudre à la pièce de 228 litres, du grand fût de 500 litres à l’œuf en béton ou l'amphore : ici, on expérimente et on teste sans cesse, parcelle par parcelle, millésime par millésime, à la recherche de l’équilibre le plus juste.

Vins ouillés ou vins de voile, chardonnay ou savagnin, le résultat est absolument bluffant de précision, d’énergie interne et de vibration. Sur ces deux superbes millésimes 2022 et 2023 que nous vous proposons aujourd’hui, les vins affirment leur identité avec un naturel confondant et un équilibre toujours irréprochable. Ici, tout semble couler de source, avec une facilité déconcertante : la main de notre duo de vignerons s’efface devant l’évidence du message de la terre et du fruit. Quand on goûte tout particulièrement leurs parcellaires de Chardonnay, on se dit que la Bourgogne voisine n’a qu’à bien se tenir… Quant à leurs vins de voile, ils n’ont rien à envier par leur délicatesse aromatique, leur profondeur et leur tension aux plus grands « fino » d’Andalousie. Nous laisserons au prestigieux Guide Vert de la Revue du Vin de France les derniers mots : « Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes ne cessent de nous éblouir ». Qui dit mieux?...

C’est magnifique, c'est accessible et c’est sur la Route des Blancs.

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  • 19,90 €

    Ce crémant 100% chardonnay, issu de terroirs argilo-calcaires, enthousiasme par sa pureté et sa précision aromatique. La juste acidité fait scintiller un jus imprégné de fruits frais à peine cueillis. Vous croquez dans la poire, la pomme et la prune Reine-Claude. Entre prairie verdoyante, verger et crayère, il nous transporte. Excellent !

    expert
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    90/100
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    19,90 € / BOUTEILLE
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  • 20,90 €

    Pauline et Géraud donnent une dimension singulière, très pure et particulièrement enthousiasmante à leurs chardonnays parcellaires. L’amplitude et la souplesse de texture de ce vin de marnes blanches surprendra et séduira les aficionados de flacons bourguignons. On en aime la sensualité, le soyeux et la puissance. L’altitude lui sied parfaitement.

    expert
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    91/100
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    20,90 € / BOUTEILLE
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  • Sur ce terroir d’En Quatre Vis, à l’origine de l’aventure des Fromont, l’osmose parfaite entre les vignes d’une cinquantaine d’années et le substrat de marnes blanches donne ce chardonnay de sensualité et de plénitude, relevé d’une intense trame épicée. Ce jus franc et gourmand, à la fois dense et dynamique, nous régale. A vos verres !

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    94/100
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  • Ce savagnin ouillé est bluffant de précision et d’intensité. La rarissime cuvée Les Molates joue un parfait numéro d’équilibriste entre exubérance et finesse. On est charmé par les arômes de fruits blancs et jaunes infusés aux épices, de mandarine, de miel, de noisette et d’herbes mentholées, sur fond de minéralité saline et d’énergie citronnée....

    expert
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    91/100
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  • 27,90 €

    On aime la ligne à la fois raffinée, gourmande et tonique de ce Savagnin du petit vignoble de Cesancey où tout a commencé, sur les terroirs de marnes blanches. Le jus, tonique et profond, mêle fruits blancs acidulés, notes automnales de sous-bois et de champignons frais, touches crémeuses et écorces d’agrumes. Belle réussite.

    expert
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    93/100
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    27,90 € / BOUTEILLE
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  • Sur ce terroir d'altitude aux sols de calcaires à gryphées, les vieilles sélections massales donnent un vin concentré, à la fois ample et vif, animé par une trame citronnée et crayeuse, au grain fin et salivant. Entre poudre de roche, pomme Granny, crème à la poire, citron confit, gelée de coing, miel et note anisée c’est un pur régal.

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  • Dernier-né des parcellaires de Pauline et Géraud, ce chardonnay, issu d'un terroir tardif aux sols d’argiles à chailles, offre une intensité et une amplitude rare. On aime l’expression libre et vivante du fruit, enrobée de notes crémeuses irrésistibles. L’énergie de bouche est superbe, soutenue par le gingembre et les zestes d'agrumes. Bluffant.

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  • Expression racée et enthousiasmante de cette tradition locale, ce Vin de Paille assemble savagnin, chardonnay et poulsard à parts égales, tous issus de terroirs de marnes blanches. Il nous plonge dans un paysage luxuriant, aux accents orientalistes de fruits confits, de musc et d’épices, bien loin des canons jurassiens. Une vraie friandise, qui invite...

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  • 34,90 €

    Ce parcellaire honore un beau terroir de marnes et d'éboulis calcaires. Issu de sélections massales de savagnins verts et jaunes, c'est un concentré de gourmandise et de volupté, mêlant fruits à noyau, ananas et agrumes confits, pomme d’Amour, pâte d’amande, noisette et confiture de lait. Il se révèle très dynamique en bouche. Superbe.

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    34,90 € / BOUTEILLE
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  • Un des vins les plus singuliers, expressifs et irrésistibles de la gamme : issue d’une vieille sélection massale de savagnin jaune muscaté, il s’exprime dans un registre sensuel et terriblement gourmand, entre rose, fleur d'oranger, litchi, mangue, pomelo et fruits à noyau, sans jamais se départir d’une fabuleuse énergie acidulée. Un must.

    expert
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    95/100
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  • Sur ce terroir d'altitude aux sols de calcaires à gryphées, les vieilles sélections massales donnent un vin concentré, à la fois ample et vif, animé par une trame citronnée et crayeuse, au grain fin et salivant. Entre poudre de roche, pomme Granny, crème à la poire, citron confit, gelée de coing, miel et note anisée c’est un pur régal.

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    93/100
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    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • Superbe réussite pour ce tout nouveau vin jaune, élevé pendant 7 ans en cave sèche, qui offre aujourd'hui des équilibres impressionnants. Puissant, extraordinairement concentré dans sa structure et dans sa richesse aromatique, mais toujours élégant et tonique, il traversera les décennies avec une énergie inoxydable. Rareté absolue.

    expert
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    95/100
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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • Ce parcellaire honore un beau terroir de marnes et d'éboulis calcaires. Issu de sélections massales de savagnins verts et jaunes, c'est un concentré de gourmandise et de volupté, mêlant fruits à noyau, ananas et agrumes confits, pomme d’Amour, pâte d’amande, noisette et confiture de lait. Il se révèle très dynamique en bouche. Superbe.

    expert
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    93/100
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