Dernier-né dans la déjà grande famille des parcellaires ouillés (non oxydatifs) du Domaine, ce savagnin Aux Bois provient d’un des rares terroirs des Fromont mêlant marnes grises et éboulis calcaires : un substrat sur lequel le savagnin est capable de donner ses expressions les plus complexes et abouties. Les marnes apportent de la structure, de belles densités de bouche, tandis que les raisins puisent dans les calcaires fraîcheur, finesse et énergie.
Cette cuvée Aux Bois est issue d’une jeune vigne, plantée par Géraud en 2014 : elle mêle des sélections massales de savagnin vert, qui conserve de belles acidités, et de savagnin jaune, souvent plus aromatique. Les vignes profitent ici d’une exposition plein Sud qui garantit de belles maturités et donne au vin un profil particulièrement gourmand. C’est particulièrement vrai sur ce millésime 2020 très précoce, aux équilibres d’école.
Côté vinification, 100% naturelle, et élevage, Pauline et Géraud misent sur des fûts de 300 litres, de 8 à 10 ans d’âge en moyenne. Un élevage qui se prolonge pendant 22 mois, un temps que le vin met à profit pour affiner sa structure et développer son aromatique expressive et originale. Dans l’idée de coller au plus près de la vérité du fruit, du sol et du millésime, ici, point de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Le résultat nous séduit par sa franchise fruitée, autour des fruits blancs et de la prune jaune, couplée à des notes gourmandes de quatre-quarts, de brioche toastée et de fruits secs, entre noisette, pistache et amande. Les marnes apportent cette petite note tourbée qui virevolte gaiement au-dessus du verre avant de se mêler à des effluves plus douces, aux accents vanillés et miellées. Au fil de l’aération, des notes plus épicées se font jour, autour de la graine de moutarde et du wasabi.
En bouche, la matière ample et dense en entame est rapidement étirée par une tension minérale qui resserre le propos. Elle porte le vin en avant sur une trame légèrement acidulée évoquant les agrumes et le jus de pomme Granny. La finale s’étire, semblant charrier avec elle épices et sel marin.
Dans la collection des savagnins parcellaires du Domaine, voici certainement le plus rond et ouvert à ce stade : il vous régalera avec des spécialités fromagères, comme un soufflé au Comté, une morbiflette ou une fondue. Succulent.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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