Le terroir d’En Quatre Vis est un peu le berceau de l’aventure viticole de Pauline et Géraud Fromont. C’est ici que Géraud s’installe dès 2008, sur la commune de Cesancey, après s’être porté acquéreur d’un vignoble de 4 hectares d’un seul tenant, complanté de vieilles sélections massales des 5 principaux cépages jurassiens, blancs et rouges. Les vignes affichent une bonne cinquantaine d’années en moyenne.
Ici, les marnes blanches du Lias sont omniprésentes dans le sol, donnant d’ailleurs son nom au Domaine. Ce sol compact nécessite d’être régulièrement aéré par un travail délicat de labour et de griffage à l’aide d’un petit chenillard. Les marnes apportent au vin sa densité de structure et sa bouche texturée.
Pour cette cuvée de savagnin, issu de vieilles vignes de savagnin vert, les Fromont recherchent à en souligner la tension interne, l’imprégnation minérale. Ils font donc le choix d’une vinification et d’un élevage pour moitié en œuf béton, pour moitié en vieux foudre. Des contenants relativement neutres, avec peu d’échanges oxygénés, qui préservent la fraîcheur naturelle du jus. Un élevage qui se prolonge pendant près de deux ans.
Portée par une juste acidité, cette cuvée offre une matière ample et fuselée, toujours rafraîchissante, servie par une belle allonge épicée.
On est marqué au nez par la justesse et la pureté des arômes de fruits jaunes, coing et prune en tête, complétés d’une touche toastée. On devine également de belles notes de feuilles et de fleurs séchées, de fromage d’alpage, de sauge mais également de fenouil frais, de verveine et de pomme verte. Dans un deuxième temps, les marqueurs classiques du savagnin « sautent » au nez avec de subtiles expressions de noisette, de noix fraîche et de cire. On termine en percevant d’irrésistibles nuances de beurre frais. Avec ses contours particulièrement nets, le vin nous met déjà en appétit.
On s’accordera pour trouver la bouche plus séveuse que charnue. On découvre un jus précis à l’acidité délicate. On retrouve quelques notes pâtissières et beurrées mais rien d’ostentatoire, la finesse prévaut. La gourmandise du propos reste sous-tendue par un jus éclatant, presque mentholé. On imagine un vin originel, immaculé. Le milieu de bouche révèle quelques épices douces, une pointe de curry tandis que la finale fuse, soutenue par des saveurs d’agrumes, entre citron et mandarine, parfaitement emballantes. Des notes beurrées font leur retour en toute fin de dégustation. En termes d’énergie et de plaisir, ce Savagnin En Quatre Vis met décidément la barre très haut !
Ce vin ample et rectiligne épousera, en entrée, les terrines de poisson aux pointes d'asperges. Il nous ravira sur un ballotin de noix de Saint-Jacques et, en fin de repas, sur un Selles-sur-Cher ou des fromages à pâte molle et croûte fleurie.
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