Les Chasseignes, nom de lieu-dit fréquent dans le sancerrois, désigne des parcelles installées sur les fameuses « caillottes », ces collines aux pentes douces aux sols et sous-sols pierreux et totalement calcaires.
La cuvée Les Chasseignes provient de parcelles occupant des hauts de coteaux, à une altitude relativement élevée (270 mètres), au Nord–Est du village de Sury-en-Vaux. La fraîcheur relative du lieu-dit et l’exposition Est et Sud-Est se révèlent idéales pour favoriser ici une lente maturation du sauvignon.
Les vignes âgées entre 10 et 40 ans puisent en profondeur la minéralité qui rejaillit en bouche. La vinification et l’élevage pratiqués par Stéphane, moitié en cuve, moitié en fûts, respectent à merveille la finesse et l’identité du fruit. Ici, tout n'est que finesse et élégance, sans pour autant perdre en intensité.
Le résultat nous a immédiatement séduits : superbe nez mêlant des notes minérales et crayeuses de pierre ponce, de pierre à fusil et des arômes plus frais évoquant l’iode bien sûr, mais aussi l'herbe coupée, le citron vert, la bergamote, l'ananas, relevés par une note poivrée. En bouche, le fruit est intense, bien mûr et nourrissant mais toujours léger, convoquant fruits blancs et agrumes… La finale, svelte et précise, s’étire avec beaucoup de sapidité, entre notes fumées et fruits. La persistance est déjà remarquable.
De toute évidence, ce sancerre sera bien sûr parfait en apéritif, mais aussi avec des poissons en papillote ou juste grillés, ou encore une cuisine asiatique (raviolis aux crevettes, sushis…).
Bref, cette cuvée Les Chasseignes est incontestablement un très beau sancerre de terroir, typé dans son équilibre entre fruit et minéralité. Vivement recommandé !
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