Sur ce coteau d’altitude, au-dessus des premiers crus Poruzots et Goutte d’Or, le sol est un véritable millefeuille de roches calcaires : il donne au vin cette signature spécifique, toute en subtilité, en minéralité délicate et en fraîcheur. En outre, ce terroir assez tardif connaît en été de fortes amplitudes thermiques qui ralentissent le mûrissement des baies. Une qualité évidente à l’heure du réchauffement et des canicules à répétition. Véronique nous signale d’ailleurs que c’est généralement la dernière parcelle à être vendangée au Domaine.
Comme toujours chez Bernard-Bonin, le travail à la vigne, ultra-précis, vise à limiter les rendements par un ébourgeonnage sévère et à bien aérer chaque grappe. Véronique et Nicolas ne cherchent pas à faire grossir les baies, mais plutôt à obtenir des concentrations élevées et un point optimal de maturité. Vient ensuite le temps de la vinification totalement naturelle, sur les levures indigènes propres aux Tillets, sans aucun intrant. L’élevage en fûts se prolonge 18 mois, avec une très faible proportion de bois neuf (10% environ).
Aujourd’hui, ce qui frappe le plus avec ce Meursault Les Tillets, c’est la grâce aérienne de son nez, dans lequel le duo minéralité-fraîcheur domine clairement les débats ! On pense à la craie humide et à la poudre de riz, on pense aux fleurs blanches et à la chlorophylle, à l’eucalyptus, à la menthe et au pollen, aux œillets, au lys et à la lavande. Le fruit s’exprime lui aussi dans un registre d’une grande pureté, autour de la poire juste cueillie et de la pêche blanche, mais aussi du citron vert et du pamplemousse. Une discrète touche de pâte d’amande apporte juste ce qu’i faut d’excitation gourmande… Ici, le tableau se dessine par touches successives, sous des atours pointillistes, avec une finesse de trait remarquable !
En bouche, l’élégance est partout ! Dans cette entame au toucher soyeux, fluide et léger, dans ce jus actif et savoureux, d’une remarquable pureté d’eau mêlée à des saveurs de prune, de noyau de pêche, de melon jaune, de pomme Granny, d’orange et de mandarine. On retrouve cette fraîcheur végétale si caractéristique qui se double maintenant d’une touche épicée plus tonique : on voyage entre le concombre, la verveine, la menthe poivrée et une nuance de musc. On suce littéralement le caillou calcaire : les sels minéraux donnent à la finale son extraordinaire sapidité.
Lumineux, vivant, à la fois intense et délicat, ce Meursault Les Tillets, largement au niveau de bien des premiers crus, nous ravira d’ici quelques années sur quelques beaux produits de la Mer à la chair délicate : on pense à des langoustines juste cuites à la vapeur ou un pavé de turbot rôti…
Un vin d’une classe folle, absolument indispensable.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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