Bien sûr, au Clos Mont-Olivet comme ailleurs à Châteauneuf, le blanc est rare… et pourtant si précieux ! Car la haute distinction de ce vin nous le fait placer parmi les plus belles signatures du Sud de la France…
Les Sabon ont privilégié pour l’élaboration de cette cuvée des parcelles installées sur des sols de plateau, plutôt argilo-sableux et pas trop chaud. Gage d’une certaine finesse et d’un supplément de fraîcheur dans le vin. Si les 6 cépages de l’appellation sont assemblés, Thierry Sabon fait la part belle à la roussanne, la clairette et au bourboulenc. Soucieux de conserver fraîcheur et pureté des arômes, Thierry fait le choix de vinifier essentiellement en cuve (à plus de 90% de la cuvée) : seule une partie de la Roussanne est élevé en fûts, pour apporter un supplément de rondeur et de complexité.
On le sait désormais, 2016 est un grand millésime à Châteauneuf, certains le rapprochent de 2010, d’autres remontent à 1990, millésime culte dans la région… Les raisins, y compris les plus tardifs comme la clairette et le bourboulenc, ont pu atteindre une très belle maturité, grâce à une superbe arrière-saison, tout en conservant de bons niveaux d’acidité.
Le résultat est épatant d’équilibre entre une matière assez ample, riche et une vraie finesse, qui s’exprime dans un registre de fraîcheur et de salinité en fin de bouche. Après une bonne aération, le vin révèle un très joli bouquet où les fleurs blanches et jaunes côtoient les herbes et épices méridionales (anis, fenouil, sauge et sarriette en tête). Le fruit est gourmand, évoquant la poire pochée, les agrumes et quelques notes exotiques d’ananas et de goyave.
L’équilibre en bouche est remarquable : si la fraîcheur est toujours là, le terroir de Châteauneuf s’exprime avec juste ce qu’il faut de gras et d’ampleur, dans de fins amers et des saveurs délicatement épicées en finale. Un vin qui s’étire déjà très longtemps en bouche et va encore gagner en volupté dans les 10 prochaines années.
En un mot, un très beau Châteauneuf blanc… à un prix encore abordable par rapport à la plupart de ses pairs ! Profitez-en d’urgence.
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