Bien sûr, au Clos Mont-Olivet comme ailleurs à Châteauneuf, le blanc est rare… et pourtant si précieux ! Ce Châteauneuf-du-Pape le prouve encore une fois avec une élégance rare…
Les Sabon ont privilégié pour l’élaboration de cette cuvée des parcelles installées sur des sols de plateau, plutôt argilo-sableux et pas trop chaud. Gage d’une certaine finesse et d’un supplément de fraîcheur dans le vin. Si les 6 cépages de l’appellation sont assemblés, Thierry Sabon fait la part belle à la roussanne, la clairette et au bourboulenc. Sur ce millésime 2013, naturellement centré sur la fraîcheur, Thierry a fait le choix de vinifier et d’élever tous les cépages uniquement en cuves inox.
Il a fallu se montrer patient en 2013, pour que les raisins atteignent leur pleine maturité. Les Sabon ont vendangé tard, à partir du 18 septembre pour la roussanne, habituellement bien plus précoce, jusque début octobre pour les dernières grappes de bourboulenc !
Fraîcheur et élégance : voici clairement les maîtres mots de notre dégustation. Dès le premier nez, la fraîcheur s’exprime sur des notes d’anis, de menthe et de réglisse, de citron et de zeste d’orange. Le fruit n’est pas en reste, s’exprimant sur la poire et la pêche blanche, enrobé d’une très légère touche miellée (qui devrait s’affirmer avec le temps).
Un fruit mûr, charnu, que l’on retrouve en bouche, passé une attaque toute en souplesse, sur la fraîcheur toujours. Le vin, très sapide, s’étire avec élégance sur une finale saline, épicée, tendue par de beaux amers.
Une belle leçon de style avec ce Châteauneuf particulièrement raffiné à un prix encore abordable !
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