Depuis son retour au domaine en 2011, Aurélien a d’abord patiemment arpenté chaque vigne, chaque rang pour mieux comprendre l’identité profonde des lieux. Ce vigneron talentueux, formé en Bourgogne, insuffle peu à peu sa vision du grand vin de terroir : il approfondit ainsi l’élaboration de cuvées parcellaires, à partir de réserves perpétuelles dédiées aux principaux terroirs du Domaine et initiées avec la récolte 2011.
Voici l’une des plus emblématiques d’entre elles : un formidable Blanc de blancs Champ Viole qui sublime un terroir séculaire où plane encore l’âme des moines-vignerons de Cîteaux. Déjà repéré au Moyen-Age, ce lieu-dit occupe une parfaite position à mi-coteau, sur un terroir typique de marnes et calcaires kimméridgiens, qui forment l’identité de la Côte des Bar. La vigne bénéficie en outre d’une exposition plein Sud : elle permet d’éviter autant que possible les dégâts des épisodes de gel tardif assez fréquent dans ce vignoble et de garantir au chardonnay de belles maturités, expressives et équilibrées.
Pour ce Blanc de Blancs, Aurélien assemble environ 50% de la récolte 2020 avec 50% de la réserve perpétuelle initiée avec la récolte 2011. Fidèle à l’approche maison, les vins clairs sont vinifiés à froid, en cuves inox thermorégulées, afin de préserver la fraîcheur et l’éclat naturel des jus. Après sa prise de mousse en bouteille, la cuvée est élevée ensuite sur lattes pendant 3 ans.
A la dégustation, ce Champ Viole révèle un style délicieusement vineux, ample et gourmand, mais toujours vif et énergique. Le nez, caressant et finement beurré, s’ouvre sur des arômes complexes de fruits à noyau, de poire juteuse, de purée de pomme, rehaussés de notes d’écorces d’agrumes, autour du citron vert et de l’orange sanguine. Une touche de craie humide s’entremêle à des notes gourmandes de quatre-quarts, de brioche à la fleur d’oranger et de miel d’acacia. Une touche de noisette s’acoquine avec quelques fleurs blanches délicates et une nuance de noix de muscade.
La bouche est à la fois juteuse et charnue, avec une mâche souple, soutenue par une acidité fraiche et une trame saline délicate. Si la texture est ample, la mousse fine possède une belle énergie. Le milieu de bouche nous renvoie à la pureté des fruits à chair blanche et jaune mais révèle aussi la présence d’agrumes scintillants et toniques. Une pointe d’amertume élégante, de quinine et une once de caillou mouillé ferment le ban. L’équilibre est magistral.
Ce Champ-Viole blanc de blancs vous régalera à table sur une sole meunière, des ravioles de langoustines servies avec une émulsion noisette et citronnelle, une raie au beurre noir ou encore, un coquelet à l’estragon.
Aurélien Gerbais est une étoile montante de la nouvelle génération champenoise : avec un parcellaire de ce niveau, il nous montre à quel point l’avenir s’annonce radieux du côté de la Côte des Bar et de Celles-sur-Ource en particulier. Tant mieux !
Dégustation et accords
Robe : Or clair, bulle fine et fournie
Nez : Gourmand et tonique : finement beurré, fruits à noyau, poire juteuse, purée de pomme, écorces d’agrumes (citron vert, orange sanguine), craie humide, quatre-quarts, brioche à la fleur d’oranger, miel d’acacia, noisette, fleurs blanches, noix de muscade.
Bouche : Charnue, avec une mâche souple, acidité fraiche et trame saline délicate, texture ample, mousse fine avec une belle énergie, fruit à chair blanche et jaune, agrumes scintillants et toniques, pointe d’amertume élégante, quinine, caillou mouillé.
Accords mets-vins : Sur une sole meunière, des ravioles de langoustines servies avec une émulsion noisette et citronnelle, une raie au beurre noir ou encore, un coquelet à l’estragon.
Conseils services
À consommer : Dès aujourd'hui et jusqu'en 2035
Température de service : 9 à 10°
Caractéristiques techniques
Appellation : Champagne
Cépage : Chardonnay
Culture : Principes biologiques et bio-dynamiques
Notes et récompenses
Note moyenne des guides
Le vin
Nous apprécions aussi beaucoup Champ Viole, parcellaire de chardonnay en réserve perpétuelle, avec son beau grillé, ses notes de fleurs blanches et pâtissières et son allonge
A propos
Le domaine familial de Celles-sur-Ource s'inscrit parmi les plus ambitieux de la Côte des Bar. Revenu en 2011, Aurélien Gerbais poursuit le travail de ses aïeux avec des élevages qui privilégient l'inox et de faibles dosages pour contenir la belle maturité des champagnes du secteur. En mettant l'accent sur les parcellaires issus de réserves perpétuelles initiées en 2011, la gamme a été refondue pour magnifier l'expression complexe des pinots noir et meunier, du chardonnay et des très vieilles vignes de pinot blanc sur les marnes kimméridgiennes de la commune. Ici, les champagnes sont charnus mais très précis, jamais mous, et la bulle est d'une grande délicatesse. Année après année, le domaine confirme être une des références du secteur et a même passé un nouveau cap ! Le niveau constaté depuis deux ans sur l'ensemble de la gamme nous amène à attribuer avec plaisir une deuxième étoile à ce domaine qui porte haut les couleurs du champagne aubois.
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Épuisé
