Pour ce Blanc de blancs parcellaire, issu du Grand Cru de Verzy, Sébastien a choisi de sélectionner les chardonnays du secteur le plus frais et crayeux du finage, même si l’on retrouve là aussi ce substrat d’argiles à silex typique de ce Grand Cru de la Montagne de Reims. Comme son nom l’indique, il cherche ici une certaine idée de la légèreté, une expression traçante et aérienne du fruit et du terroir, tout en assumant parfaitement la mâche pulpeuse, la profondeur gourmande du millésime 2018. Une grande année solaire et généreuse, qui a donné des baies juteuses, expressives.
Cette parfaite maturité du fruit, la qualité de ses équilibres, ont d’ailleurs permis à Sébastien de nous proposer cette année ce Blanc de Blancs en brut nature, sans dosage : tout le fruit, rien que le fruit ! Après un élevage sur lies en grands fûts, malolactique effectuée, ce Blanc de blancs parcellaire a ensuite passé près de 5 ans à s’affiner sur lattes, avant son dégorgement en avril 2024.
Dès le premier nez, L’Angélique séduit par la sensation d’équilibre qui s’en dégage, entre fraîcheur aérienne, aux accents floraux et anisées, et profondeur gourmande, à la fois briochée, épicée et gorgée d’un fruit plein d’éclat. De fines volutes de fleurs du verger, de camomille, de miel d’acacia mais aussi de cerfeuil et de fenouil sauvage s’élèvent du verre avec grâce. Elles précèdent les fruits blancs, pomme Golden et poire en tête, relevés d’une empreinte épicée qui réchauffe les sens. On pense à la noix de muscade, au carvi, à une poudre de curry subtile.
On se régale maintenant de parfums d’amande, de brioche et de massepain, complétées d’une touche de poivre rose et d’effluves vivifiants évoquant citron vert et pamplemousse. La composition est magistrale de finesse et d’harmonie.
La bouche révèle une interprétation du sol et du millésime particulièrement juste, précise : les fines bulles, très délicates au toucher, révèlent une matière certes pulpeuse, avec de la mâche, mais aussi beaucoup d’énergie et de tension. C’est à la fois mûr et incisif, tout le temps en mouvement. On retrouve la fraîcheur des agrumes, couplés à de fins amers énergisants évoquant un noyau de pêche et l’amande fraîche en finale. La longueur impressionne déjà.
Nul doute que la complexité harmonieuse de ce Blanc de Blancs de haut vol s’approfondira encore après quelques années de cave. Il brillera à table alors sur un risotto aux langoustines ou des noix de Saint-Jacques gratinées en croûte de noisette. Dans sa jeunesse, on recommande un tartare de bar aux herbes fines, poivre rose et zeste de citron vert.
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