Dans sa gamme pointue où chaque cuvée possède une identité déjà affirmée, Etienne Calsac n’a pas oublié le rosé ! Cette « Rose de Craie », issue de l’assemblage de chardonnay avec 10% environ de pinot noir, séduit par sa fraîcheur et sa franchise d’expression, entre agrumes, pomme rouge, noyau de pêche, fraise des bois et groseille. On aime son énergie et sa vivacité crayeuse.
Ici, Côte des Blancs et Vallée de la Marne sont à l’honneur puisqu’Etienne assemble des raisins issus du Premier cru de Grauves, un terroir argilo-calcaire situé dans le prolongement d’Avize, avec ceux de Bisseuil, fameux cru de la grande Vallée de la Marne, aux sols extrêmement crayeux, qui réussit autant au chardonnay qu'au pinot noir. L’exposition majoritaire au Sud-Est et le bon ensoleillement permettent au pinot, plus tardif, d’atteindre de belles maturités physiologiques.
Fidèle à son approche au plus près de la vérité du fruit et du sol, Etienne privilégie une vinification peu interventionniste et un élevage des vins tranquilles majoritairement en cuves : sur ce nouveau tirage principalement basé sur la récolte 2020, seul un cinquième de la cuvée est passé par de grands fûts, qui mettent en valeur la complexité aromatique du vin sans pour autant laisser trop d’empreinte boisée. Enfin, confiant dans les équilibres naturels de son champagne rosé, Etienne choisit de très peu le doser, avec à peine 2 grammes de sucre par litre.
Cette Rose de Craie, dégorgée en janvier, porte particulièrement bien son nom, avec sa robe d’un rose soutenu et son bouquet qui s’ouvre sur une dimension gourmande mais cristalline et crayeuse ! Fringant et gourmand, il nous régale par sa franchise d’expression, autour des agrumes, zeste de citron jaune, pomelo et mandarine en tête, de la pomme Fuji, de la pêche de vigne et de petits fruits rouges entre fraises des bois et gelée de groseilles aux accents acidulés.
En bouche, la bulle très présente mais fine roule sur le palais : l’entame se montre plutôt ronde et charnue. Puis, l’imprégnation minérale s’affirme à nouveau, délivrant une sensation de fraîcheur, avec de fins amers et une dimension saline salivante. On pense à l’écorce de pamplemousse, au citron confit et au poivre blanc. La finale, longue et serrée, nous laisse une belle impression de vivacité.
Un Champagne de plaisir et de gastronomie que l’on associera volontiers à des sashimis ou un tataki de thon rouge au sésame.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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