Voici certainement une des plus profondes et élégantes expressions du terroir de Bouzy, avec ce Champagne qui vient de passer pas moins de 9 années à vieillir sur lattes avant d’être dégorgé en septembre dernier !
Les vignes, complantées en 1966 de pinot noir (80% environ) et de chardonnay, sont issues d’une seule et même parcelle du lieu-dit « Monts de Tauxières » : elles bénéficient d’un sol brun calcaire très mince, qui laisse rapidement la place au sous-sol de craie humide. Un sous-sol dans lequel le système racinaire puise fraîcheur et intensité minérale qui contre-balance le caractère plutôt solaire de ce terroir.
Si les conditions climatiques du millésime 2008 (avec son printemps assez pluvieux et son début d’été frais) pouvait faire craindre des manques de maturité des raisins, le très bel ensoleillement d’automne couplé à la limitation des rendements ont permis de cueillir ici des raisins concentrés, aux équilibres sucres-acidité annonciateurs d’une grande capacité au vieillissement.
Benoît Lahaye l’a bien compris : il a donc logiquement décidé de conserver en cave une partie de cette petite production, après avoir vinifié et élevé le vin pendant 9 mois en fûts. Bien lui en a pris, tant ce Grand Cru affiche aujourd’hui un profil tout en nuances et d’une rare profondeur, à supposer que l’on prenne le temps de le laisser s’aérer un bon moment. Noix et noisette fraîche, pomme Granny, gelée de coing et citron vert, brioche, confiture de cerise noire, une touche de muscade, une autre de cannelle… le bouquet se révèle peu à peu dans un grand raffinement.
Magnifique texture en bouche, soyeuse, portée par des bulles très fines : le fruité mûr et patiné s’accompagne d’une sensation de fraîcheur apportée par le sol calcaire. La longueur en bouche impressionne. Plus qu’un champagne, un grand vin de gastronomie qui soutiendra parfaitement un homard en sauce ou des ris de veau ! Une rareté absolue, réservée aux "initiés", à déguster en tout petit comité.
Quantité limitée à 1 bouteille par client.
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