Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, ce savagnin ouillé (non oxydatif) provient d’une parcelle de vignes d’une quarantaine d’années situées sur un de ces fameux terroirs de marnes bleues du Lias, mélange d’argiles vertes et de calcaires, que les vignerons jurassiens considèrent à juste titre comme le meilleur sol pour une expression pure et intense du savagnin.
Fidèle à ses principes d’une vinification absolument non interventionniste, sans aucun intrant ni ajout de sulfites (sauf à la mise en bouteille), Jean-François a laissé faire la nature, pendant 18 mois, après avoir entonné ce savagnin parfaitement mûr et équilibré dans des fûts bourguignons. Si ce n’est un ouillage régulier, pour éviter toute oxydation.
S’il paraît encore très jeune, on perçoit d’emblée l’équilibre du vin entre sa puissance naturelle et cette énergique vivacité que Jean-François parvient parfaitement à préserver. Mirabelle, pomme compotée, zestes d’agrumes confits, noix fraîche, poivre et noix de muscade, fleurs jaunes, lys, c’est un bouquet pur, concentré et complexe qui jaillit du verre.
L’onctuosité de la matière en entame de bouche est tout simplement irrésistible, délivrant une sensation de force « tranquille » : ce savagnin sait se montrer caressant puis nerveux, ample puis serré, en un mot, parfaitement équilibré, entre le yin et le yang. Les fruits secs et les fruits confiturés s’enrobent ici d’une dimension miellée mais aussi épicée. Encore une fois, la longueur en bouche impressionne : une telle structure annonce évidemment un gros potentiel de garde, d’au moins 10 ans !
On l’imagine volontiers pour accompagner des lasagnes à la volaille et à la crème de champignons, ou, dans un tout autre registre, un couscous au poisson…
Quantité limitée à 2 bouteilles par client.
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