Anne et Jean-François Ganevat, depuis leur Combe de Rotalier, aiment cultiver le mystère et surtout surprendre, jouer au chat et à la souris avec leurs nombreux aficionados. Il faut dire que les vins de celui qui a fait ses classes chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, suscite une adhésion, une passion même, jamais démenties. Le seul nom Ganevat suffit à aiguiser la soif de nouveauté de la part de milliers d’amateurs fidèles, aux quatre coins du mondovino.
Autant d’amateurs à l’esprit libre et curieux qui devraient s’enthousiasmer pour cette cuvée élaborée par Anne et Jean-François à partir de vieilles vignes de riesling, plantées sur des terroirs granitiques alsaciens, aux pentes abruptes. Du courage, nul doute qu’il en faut pour s’occuper de ces parcelles escarpées, conduites bien sûr suivant les principes biologiques chers à Jean-François. Cette cuvée « Courage » a été vinifié puis élevés plus de trois ans en demi-muids, le plus naturellement du monde, seulement sous l’action des levures indigènes et sans aucun entrant. Le vin n’est ni sulfité, ni collé, ni filtré : un jus pur et vrai.
Le premier nez, qui évoque les joncs ployant joliment sous une brise printanière, joue sur le registre de la fraîcheur végétale et chlorophyllienne. On pense également à quelques herbes fines ou à une soupe froide de petits pois. Ce premier rideau s’écarte finalement pour laisser poindre quelques fragrances plus denses et enveloppantes d’anis, de cire et de miel. Après une nécessaire agitation, on perçoit un voile irisant d’expressions presque lardées, fumées ainsi que de fleurs séchées. Ici, comme souvent chez Ganevat, prévaut le sentiment d’un jus tonique qui semble jaillir au-dessus d’un névé, évoquant un versant montagneux sauvage et enneigé.
La bouche, d’abord plutôt serrée et finement ciselée, semble ensuite se délier autour de notes de pomme Granny et de citron jaune. Le jus, à l’instar du nez, offre encore cette belle dualité entre un dynamisme chlorophyllien et floral, avec ses notes d’herbes fraîches, de tilleul et de fleurs du verger, et un cœur fruité plus charnu et langoureux. La texture se déploie autour de ces deux axes, sur un lit légèrement tannique. En finale des notes crayeuses et poudrés tapissent finement la bouche, dispersant une sensation de fraîcheur saline, presque maritime, et franchement vivifiante.
On appréciera ce riesling, empreint d’une énergie rafraîchissante et communicative, pendant une soirée entre amis, sur des toasts au saumon fumé, un bouquet de crevettes grises. A table, il conviendra fort bien à une blanquette de volaille à la sauce à la fois crémeuse et légèrement citronnée.
Quantité limitée à 2 magnums par client.
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