Véritable quintessence du grand blanc bourguignon à la fois intense, longiligne et pénétrant, ce 1er Cru Pouilly-Fuissé Sur la Roche affiche cette année, surtout au nez, une expression minérale particulièrement élégante, verticale, lorgnant du côté de certains terroirs de haut de coteau à Puligny. Elle s’équilibre à merveille avec sa douceur florale, la fraîcheur des herbes fines et la gourmandise pleine d’éclat d’un fruit mûr infusé d’épices délicates.
Sur la commune de Vergisson, les vignes occupent les pentes d’un coteau argilo-calcaire parfaitement exposé au Sud-Est, gage d’une lente maturation du chardonnay. Pour Jean-Marie et Julien, cette parcelle donne (avec sa vigne « jumelle » du Haut de la Roche) le vin qu’il estime être le plus minéral de la production mâconnaise de Verget. Une assise pierreuse, saline, qui se double cette année d’un fruité croquant, juteux et très expressif en bouche, pour un équilibre magistral.
Le nez laisse deviner de hautes maturités, pourtant par toujours évidentes à atteindre sur ce millésime 2024 plus tardif. Les premières notes qui s’échappent du verre évoquent des fruits gorgés de soleil : la poire et la pêche blanche sont très vite rejointes par une trame épicée intense et élégante. On retrouve des arômes de poivre blanc du Vietnam, aux accents de citronnelle, ou encore le magnifique poivre Timut, dont l’éclat tonique, rappelant l’écorce de pamplemousse, séduit toujours.
La profondeur du nez s’accentue à mesure que le vin s’ouvre. La grande minéralité de ce premier cru se dévoile avec aplomb. On navigue entre des sensations fraîches d’herbes coupées, des notes presque réglissées et anisées, proches du fenouil, mêlées à la pierre chaude et à une expression plus calcaire, portée par une trame iodée légère. C’est tout simplement parfait.
La bouche est nette, enrobante et d’une belle générosité. Ce premier cru dévoile une texture à la souple et ample, portée par des fruits mûrs dont on perçoit encore les rayons de soleil chauffant leur peau. Le terroir s’affirme rapidement : l’effet calcaire se manifeste par une sensation salivante qui vient titiller les côtés de la langue. L’équilibre se crée naturellement. La profondeur de ce magnifique premier cru s’affirme en cœur de bouche, où se mêlent texture, minéralité salivante et fraîcheur, offrant une partition de très haut niveau. On se laisse littéralement porter par l’envergure et la personnalité affirmée du vin. La dégustation s’achève sur une grande et longue finale, parsemée d’arômes toastés et de menthol. Brillant !
Ce Pouilly-Fuissé 1er Cru épousera parfaitement des accords mêlant poisson et viande blanche. Un homard bleu, cuit mais encore ferme sous la dent, accompagné d’une vinaigrette au miel pour épouser l’onctuosité du vin, complété par quelques fines tranches de pomme Granny Smith et une touche de coriandre. Autre proposition : une poitrine de porc confite, dont la peau aurait été frite jusqu’à devenir croustillante, accompagnée de pickles de moutarde et d’oignon, et d’une purée de carottes safranée. Un plat qui saura surprendre, tout comme ce Pouilly dans six ou 8 ans.
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