Cette nouvelle cuvée parcellaire est issue d’une très vieille vigne d’altitude, perchée sur le plateau qui domine le village de Pierreclos et ses coteaux. Nous nous situons ici autour de 400 mètres d’altitude. La vigne est solidement enracinée dans des sols assez profonds d’argiles fines, avant d’entrer en contact avec la roche-mère calcaire. Un substrat complexe qui apporte beaucoup de structure au vin. Ici, les maturités sont un peu plus lentes, garantissant de très beaux équilibres acides des jus.
Comme toujours, Julien a fait preuve d’une précision hors-pair dans le choix des dates de vendange, pour une maturité optimale du goût du raisin, et pas seulement de ses paramètres « techniques et phénoliques ». Après une sélection des premiers jus, le vin fut élevé exclusivement en fûts, intégrant peu de bois neuf, pendant une bonne année.
Le nez dévoile un nez pur et cristallin où l’on perçoit une fine empreinte minérale. Une délicate note toastée s'entrelace avec des senteurs de noisettes fraîches et d’amandes torréfiées, tandis que des arômes de fruits blancs bien mûrs comme la pomme Chanteclerc, la pêche et la poire Williams révèlent la maturité gourmande du jus. La fraîcheur de ce terroir d’altitude est parfaitement restituée, sur des notes d’agrumes, entre citron jaune et pamplemousse, mais aussi d’herbes fines anisées ou mentholées, comme le cerfeuil ou l’aneth. Des parfums floraux subtils et élégants de fleurs de Jasmin et d’acacia embellissent encore le bouquet, complétés d’une succulente touche de mirabelle et d’une once de gingembre.
La bouche, ample et onctueuse, charme par son équilibre entre densité, dynamisme et fraîcheur. Elle révèle l’éclat généreux des fruits bien mûrs, parmi lesquels on se régale de nuances exotiques de mangue juteuse et d’ananas flambé, mais aussi de saveurs de jus d’abricot et de prune jaune. La fraîcheur légèrement acidulée de la compote de poire et la vivacité du citron confit donnent le contrepoint idéal à la rondeur de la pomme au four. Poivre vert et Timut viennent épicer une finale étirée et soyeuse.
Pour des associations réussies, servez-le avec des couteaux à la plancha au beurre persillé ou des escargots de Bourgogne. Langoustines snackées ou noix de Saint-Jacques gratinées aux noisettes vous régaleront tout autant. Plus tard encore, vous pourrez aller sur une poule au riz, avec sa sauce crémeuse aux champignons.
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