Pensé comme une cuvée plus accessible que ces 3 aînées, ce Sancerre a enrichi la courte gamme du domaine au mitan des années 2000. Il est issu de trois parcelles typiques de caillottes, ces sols très calcaires, caillouteux et drainants, capable de faire naître les expressions les plus cristallines, à la fois gourmandes et ciselées, du sauvignon ligérien.
Les vignes, plantées par François, ont aujourd’hui entre 20 et 30 ans. Elles ont eu le temps de s’imprégner de ce substrat très identitaire, à la signature crayeuse et saline typique. Côté vinification et élevage, on retrouve toujours cette grande simplicité apparente, au plus près de la vérité du fruit et du sol : pas ou peu d’intrant, de grands fûts ou petits foudres anciens.
Le nez s’ouvre sur une empreinte minérale subtile, aux notes poudrées de craie et de poussière de roche. L’énergie des nuances subtiles de poudre de gingembre, de citron vert ou de zeste de pamplemousse précèdent une dimension plus herbacée qui s’élève du verre avec élégance. On pense, à la coriandre, à l’ortie et à la feuille de menthe, au chèvrefeuille et aux petites fleurs du verger, à de jeunes pousses de fougères, au parfum de pétrichor après une pluie de printemps. Les fruits sont croquants, toniques, évoquant pomme Granny, poire Comice, goyave et noyau de pêche.
La bouche déploie une matière plus longiligne et extrêmement dynamique. Le jus, séveux, est propulsé par d’intenses saveurs de citron, de pamplemousse et d’orange, de gingembre frais, de baie de genièvre, de bâton de réglisse et quelques notes mentholées. Dans cet océan d’agrumes et d’épices, on reconnaît aussi la prune verte et une touche de poire. La fin de bouche, intense, précise, s’allonge sur une empreinte pierreuse et saline, particulièrement sapide. Les zestes d’agrumes et le grain fin d’une roche atomisée renforcent encore la sensation d’énergie qui s’en dégage. C’est vif, complet et rafraichissant.
Dans sa jeunesse, après un bon carafage, il vous régalera sur des poissons fumés, saumon, truite ou anguille. Plus tard, que diriez-vous de quelques gambas grillées au piment d’Espelette accompagnées d’une salade croquante de fenouil, betterave, pommes Granny et zestes d’orange. Plus tard encore, il accompagnera fort bien une belle andouille de Guéméné.
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