Quatrième millésime pour ce Saint-Romain parcellaire de très haut vol qui fait déjà figure de classique dans la gamme. Sous l’égide de leur petite Maison Morey-Blanc, la famille Morey contribue ainsi à mettre en lumière cette superbe appellation des hauteurs de la Côte de Beaune, encore un peu sous-estimée. Saint-Romain recèle pourtant de magnifiques terroirs et donne à son meilleur des vins de grande envergure, à l’équilibre remarquable entre fraîcheur et sensualité gourmande. Issue d’un des meilleurs secteurs de Saint-Romain (avec Sous La Velle), cette cuvée fait honneur à ce petit vignoble historique, tout au sommet de la Côte, niché au pied des falaises éponymes et pour lequel l’avenir s’annonce radieux ! La reconnaissance de premiers crus sur ce finage pourrait d’ailleurs ne plus trop tarder : le climat Sous le Château y figure en bonne place.
Situé dans la combe d’Auxey-Duresses, le vignoble de Saint-Romain marque la limite septentrionale de ce que l’on pourrait nommer la « Côte des Blancs ». Ici les sols marno-calcaires du Jurassique tout comme l’altitude relativement élevée, entre 350 et 400 mètres, font merveille avec le chardonnay qui atteint de belles maturités aromatiques, tout en conservant fraîcheur et acidité. La succession actuelle de millésimes solaires renforce encore l’attrait des blancs de Saint-Romain.
Anne et Pierre Morey ont jeté leur dévolu sur un des terroirs les plus qualitatifs de l’appellation, Sous le Château. Ce climat occupe une zone bien pentue et caillouteuse, très drainante, qui regarde le Sud-Est. Une exposition idéale pour des maturités régulières, très abouties.
En découvrant ce Saint-Romain, élevé en fûts puis en cuves pendant 18 mois au total, nous sommes cette année encore tombés sous le charme, séduits et même impressionnés par sa justesse d’expression à la fois verticale, raffinée et gourmande. Ici, maturité et fraîcheur interprètent un pas de deux réjouissant. Dès le premier nez, on est séduit par cette sorte de lumière intérieure, de pureté originelle qui se dégage du vin, évoquant la falaise calcaire immaculée, les poiriers et amandiers en fleurs. On respire de doux parfums de fruits blancs, encore sur l’arbre, entre pêche et poire, de noisette et d’abricot frais. Quelques touches enveloppantes de nougat de Montélimar, de massepain et de crème fouettée viennent ensuite caresser nos sens, accompagnées d’une touche de marmelade à l’orange et de tarte au citron. C’est un délice.
La position d’altitude et le substrat calcaire apportent au vin sa finesse et son énergie de bouche, soulignées par une belle acidité juteuse évoquant citron vert, fruit de la passion et orange sanguine, sans oublier une pomme Granny croquante. Une note fraîche de feuille de céleri précède un milieu de bouche fuselé, marqué par la présence du sol, avec ses accents de poivre et de gingembre. Sur la finale, la salinité du propos nous donne le sentiment de lécher la roche : nos papilles sont en émoi. La persistance est tout bonnement remarquable.
Ce Saint-Romain Sous le Château constitue à nos yeux une des grandes réussites du millésime : il brillera sur des noix de Saint-Jacques snackées, émulsion aux agrumes et cerfeuil, une sole juste grillée accompagnée d’une mousseline de céleri ou encore un boudin blanc, truffé ou non. Après 3 ans de cave, nous vous recommandons des ris de veau à la crème et fricassée de champignons sauvages. Un régal en perspective.
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