Thomas Pico a connu, ces dernières années, une véritable série noire, avec une succession de récoltes très déficitaires quand elles n’étaient pas carrément détruites ! On pense en particulier à 2016 et 2017 où les épisodes de gel printanier, mais aussi de grêle, furent particulièrement dévastateurs pour la vigne et éprouvants pour le vigneron !
Alors évidemment, Thomas n’a pas boudé son plaisir en 2018, au moment des vendanges, aussi belles en qualité qu’en quantité. Il faut dire que tout au long de la saison, les planètes semblaient parfaitement alignées ! D’abord, une pluie régulière et abondante en hiver, qui a permis aux sols d’emmagasiner de bonnes réserves hydriques, puis un printemps et surtout un été chaud, ensoleillé et sec, jusqu’aux vendanges qui ont pu se dérouler sous un temps radieux. Tout était réuni pour obtenir des maturités accomplies et parfaitement homogènes, une maturité qui constitue la pierre angulaire du travail de Thomas.
Ce Chablis Vent d’Ange, gourmand, expressif et parfaitement équilibré, assemble les raisins des parcelles « originelles », défrichées et replantées sur le lieu-dit Pattes Loup. Complétées de vignes plus âgées (35 à 40 ans en moyenne), situées sur les lieux-dits Ménardes et Malentes, non loin de là. Le point commun, c’est bien sûr la nature des sols, riches en marnes kimméridgiennes.
Pour cette cuvée, Thomas privilégie un élevage en cuves, jusqu’à 18 mois au total pour sa « mise tardive », après une fermentation sur levures indigènes. Fidèle à une approche naturelle de la vinification, il limite drastiquement l’ajout de soufre, se contentant d’une protection légère à la mise en bouteille.
Le résultat aujourd’hui est expressif et fringant. L’éclat du fruit frais marque le premier nez, sur des notes de pomme et de pêche blanche, accompagnées d’une touche de zeste de citron jaune et d’orange, ainsi que de nuances florales raffinées, entre tilleul et cerfeuil. Plus le vin s’aère, plus on sent poindre une dimension minérale, évoquant la pierre concassée. Mais aussi des notes épicées, sur le poivre et la muscade. Sans oublier cette dimension sensuelle, typique des vins de Thomas, qui s'exprime ici sur une évocation gourmande de massepain.
L’entame de bouche est séveuse, texturée, dans le plus pur style « Pattes Loup ». Mais, très vite, le sol agit et apporte une sensation de fraîcheur acidulée, de tension, qui stimule les papilles et semble faire tourbillonner les saveurs de fruits blancs et d’épices sur le palais. Encore très jeune, ce Chablis à la structure impeccable impressionne déjà par sa prestance et sa densité. Nul doute qu’il brillera dans 4 ou 5 ans au firmament des plus passionnants représentants du millésime et de l’appellation. C’est un incontournable !
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