Le Riesling est, avec le pinot gris, le cépage de référence au Domaine : il représente plus de la moitié des 15 hectares de vignes cutlivés aujourd’hui par la famille Ostertag. Il est sans aucun doute particulièrement adapté à la recherche esthétique d’André et d’Arthur Ostertag d’un vin cristallin, vertical, élégant et tonique, véhiculant avec grâce la singularité de chaque terroir.
Fidèle à l’approche de « vigneron-jardinier », initiée par son grand-père et portée au firmament par son père, Arthur nous fait découvrir à travers cet assemblage subtil de 13 micro-parcelles l’incroyable capacité du riesling à capter et retranscrire toutes les nuances de ses origines. Comme André le disait lui-même, en référence à sa passion pour les blancs bourguignons, ce Riesling « Les jardins », c’est « un peu notre Riesling Village », puisqu’il regroupe à lui seul le fruit d’une douzaine de parcelles très majoritairement situées tout autour du Domaine, à Epfig.
Ses « petits jardins », cutlivés en bio-dynamie, ont tous en commun ce socle géologique de grés rose des Vosges mais les vignes sont plantées sur des sols aux nuances variées, tantôt argileux, tantôt siliceux, tantôt volcaniques. L’idée, c’est bien de capter dans le vin à la fois l’intégrité et la pureté aromatique d’un fruit à parfaite maturité, mais aussi la personnalité de ces terroirs à dominante gréseuse, qui confèrent au vin délicatesse et sapidité.
Récolté en plusieurs passages, durant la première quinzaine de septembre, les raisins ont été très délicatement pressés en grappes entières, avant de passer ensuite près d’une année en cuve inox, sur leurs lies. Le résultat est impressionnant de maîtrise et de pureté : ce Riesling Les Jardins est un autre sérieux candidat dans ce concours d’équilibre entre concentration, tension et subtilité aromatique que semble nous proposer cette splendide collection 2018.
On aime la pureté des arômes de fleurs de vigne, d’eucalyptus et de cerfeuil, couplés à une dimension plus épicée évoquant la cardamome, le gingembre et le poivre blanc. On aime tout autant la douceur et la saveur des fruits blancs et de la prune, charnus et croquants, qui nous envahissent délicatement le palais. On ne résiste pas à la fraîcheur acidulée du citron jaune et du pamplemousse. Et que dire de cette tension minérale qui apporte en fin de bouche cette sensation salée couplée à de fins amers qui font saliver et mettent en appétit ?
Voici clairement un Riesling qui fait du bien, qui semble vous purifier la bouche et trace son chemin avec une saine assurance. Le potentiel de garde de 6 ou 8 ans est évident, et les accords à table, prometteurs et nombreux : noix de Saint-Jacques en carpaccio, au cerfeuil et agrumes, sushis et sashimis, encornets poêlés, moules safranées ou dos de cabillaud en papillote…
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