Enorme coup de cœur pour ce Saint-Véran qui fait honneur à son appellation dans un registre particulièrement fin, lumineux et subtil, sans, pour autant, manquer de puissance et d’intensité en bouche.
Frantz exploite sur les hauteurs de Prissé cette petite parcelle de 25 ares à peine, à une altitude assez élevée (300 mètres environ). Ici, les sols d’argiles rouges, riches en oxyde de fer, sont très minces et la vigne entre rapidement en contact avec la roche-mère calcaire qui va donner au vin cette fraîcheur et cette tension minérale, véritable colonne vertébrale de ce Saint-Véran.
A travers un élevage de haute précision, Frantz parvient à souligner l’empreinte du sol tout en préservant la pureté et l’éclat d’un fruit concentré et parfaitement mûr. Malgré son nom, au premier nez, c’est bien une sensation de fraîcheur et de pureté qui s’élève au-dessus du verre, sur des notes raffinées de cristal de roche, de galet mouillé par une eau vive, mais aussi de petites fleurs blanches et de concombre. Plus on l’aère, plus le vin libère un cocktail de notes épicées toniques : on pense au quinquina, à la baie de genièvre, au gingembre frais ou au ricqlès.
La bouche, tonique et verticale, s’articule autour d’un noyau de fruits frais, très expressifs, sur la prune Reine-Claude, les pommes Reinette et Granny et le kiwi. C‘est sur la finale aux accents poivrés et surtout très persistante, que l’on retrouve toute la puissance et l’intensité minérale du terroir.
Ce Saint-Véran La Fournaise a tous les attributs du grand vin : une réussite majeure, idéale pour accompagner des langoustines juste snackées, accompagnées de leur jus corsé au piment d’Espelette. A moins qu’on ne leur préfère des gambas sautées au gingembre…
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