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Domaine du Bouchot : l’étoile montante de Pouilly-Fumé
Domaine Du Bouchot - Pouilly-Fumé Terres Blanches 2021

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 18/04/2023

Nouveau

Au sein de la discrète appellation Pouilly-Fumé, qui semblait vivre depuis longtemps dans l’ombre de la légende Dagueneau, une nouvelle génération est bien décidée à faire bouger les lignes, et à replacer ces beaux terroirs de terres blanches au cœur des grandes expressions du sauvignon ligérien. Antoine Gouffier est de ceux-là ! Sacré « Découverte de l’année 2022 » par la Revue du Vin de France, il nous régale, à travers cette cuvée rendant hommage aux fameux terroirs de marnes kimméridgiennes, d’un blanc vif et profond, gorgé d'un fruit à la pureté étincelante.

Sur la dizaine d’hectares que compte le Domaine, les sols de terre blanche en occupent 80%, avec leur concentration importante en petites huîtres fossilisées. Antoine assemble les raisins de 8 lieux-dits, majoritairement orientés au Sud et au Sud-Est, qui partagent tous la même nature de sols kimméridgiens. Adepte d’une vinification la plus naturelle qui soit, sur levures indigènes et sans ajout de soufre pendant la phase de fermentation, Antoine élève ensuite son Pouilly-Fumé en cuves inox, afin de rester au plus près du fruit et de la tension naturelle du jus.

Mission réussie ! Le nez, fin et expressif, s’ouvre sur les fleurs blanches associées à une note crayeuse. Puis viennent le fenouil, les herbes fines et le foin juste coupé. Peu à peu, le fruit se déploie, frais, juteux, comme s’il venait d’être cueilli puis tranché : on pense à la poire, à la pomme Granny, à l’abricot et au fruit de la passion. Quelques agrumes se glissent dans ce beau tableau olfactif évoquant une nature préservée et fertile. Ici, on balance sans cesse entre une atmosphère estivale et ensoleillée et une fraîcheur maritime revigorante, évoquant les embruns iodés.

Si la bouche convoque de jolis fruits à chair blanche, pomme verte en tête, ainsi que le pomelo, on perçoit également une dimension florale et finement miellée. Le milieu de bouche, particulièrement ample, scintille de belles notes minérales, entre sel marin et poivre blanc. La texture offre une aspérité excitante avec des amers droits et stimulants. On termine sur des notes poudreuses de craie qui s’accrochent délicatement sur les papilles.

On recommandera cet énergique nectar sur un plateau de fruits de mer, faisant la part belle aux coquillages, mais aussi sur une daurade au gingembre ou des gambas au paprika. Un Ossau Iraty accompagné d'une marmelade de griottes sera un parfait compagnon de fin de repas.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Jaune pâle, léger reflet vert

Nez :Fin, frais : fleurs blanches, craie, fenouil, cerfeuil, foin juste coupé, puis la poire, la pomme Granny, l’abricot et le fruit de la passion, des embruns iodés, une touche d'agrumes entre citron vert et écorce de pamplemousse

Bouche :Juteuse, pleine de fruits blancs croquants nimbés d'une fine touche de miel, animée d'une belle tension minérale, aux accents salins et poivrés. Aspérité excitante du milieu de bouche, aux fins amers maritimes. Finale sur des notes poudreuses de craie

Accords mets-vins :Un plateau de fruits de mer, faisant la part belle aux coquillages, mais aussi sur une daurade au gingembre ou des gambas au paprika. Un Ossau Iraty et sa marmelade de griottes.
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Conseils
de service


À consommer :
Entre 2023 et 2028 au moins

Température de service : 12°

Ouverture :Aération rapide en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Pouilly-Fumé

Millésime :2021

Type :Vin blanc tranquille sec

Cépage :Sauvignon

Culture :Biologique et bio-dynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 92/100
Vin noté

93/100

“Subtle gunflint-and-chalk nose. Rich palate with good texture and a chalky note. Layered and well-put-together vibrant acidity keeps this interesting and complete. Ripe but not overworked at all.”

Vin noté

91/100

“La franchise d'expression naturelle nous séduit dès le Terre Blanches, un sauvignon intègre, au fruité libre joliment exotique d'une bouche goûteuse et rafraîchissante. Une sensation granuleuse et ronde de la finale le rend extrêmement appétant.”

A propos du domaine : Notre Découverte de l'année 2022 ! L'appellation Pouilly-Fumé s'était faite discrète dans notre guide ces dernières années. Nous sommes donc ravis d'accueillir le domaine du Bouchot. Après avoir roulé sa bosse dans plusieurs villes du monde dans le commerce du vin, Antoine Gouffier voulait revenir à ses racines de la Nièvre pour devenir vigneron. Le trentenaire prend alors la relève de Rachel et Pascal Kerbiquet en 2018, au domaine de 10,2 hectares situés dans sur le versant sud-ouest de la commune de Saint-Andelain. On est loin des caricatures de sauvignons légers et insipides. Bien au contraire, les belles maturités de raisins, les vinifications sans soufre avec les levures indigènes et des filtrations légères contribuent à l'expression franche et détendue. On retrouve une certaine liberté de ton du fruit dans chacune des cuvées précises et pleines de vitalité. À partir de 2020, les vins sont certifiés en biodynamie (Demeter). La première étoile est proche.

Vin noté

93/100

“The 2020 Pouilly-Fumé Terres Blanches was bottled a week before tasting, so it might need to be revisited to give it a fair shot, but even at this early stage, this mid-weight style is clearly balanced with masses of refreshment. Partial malo has lent additional softness to the palate, which is reminiscent of pear fruit and a whiff of white pepper. Excellent structural tension on the finish. This is one to watch.”

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  • Issu des plus rares sols très calcaires de caillottes, ce Pouilly-Fumé se distingue par son raffinement et sa verticalité, structurée autour d'une minéralité fraîche et scintillante. Entre voile fumé, énergie des fruits blancs et du citron vert, élégance du jasmin et de la violette, fraîcheur de la verveine ou de l'eucalyptus, il nous enchante! Plein...

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • Emblématique de la renaissance du Bouchot, cette cuvée parcellaire met à l’honneur les plus vieilles vignes du Domaine, plantées en 1955, sur les marnes kimméridgiennes des lieux-dits Les Coûtes et Les Sapins. Un vin profond, vibrant, habitée d'un fruit tonique et acidulée et d'une percussion minérale épatante. Densité, pureté, complexité : tout y est

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