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Domaine du Bouchot : l’étoile montante de Pouilly-Fumé

fin de la vente : 18/04/2023

La Revue du Vin de France n’hésitait pas à écrire, voici quelques mois, que « l’appellation Pouilly-Fumé s’était, hélas, éloignée du cœur des buveurs du vin, à force de sauvignons fluets, acidulés, souvent trop sulfités ». Si l’appréciation peut paraître sévère, il est vrai qu’à quelques très rares exceptions près (sans parler bien sûr du mythique Domaine Dagueneau qui fait rayonner ces sauvignons au firmament des blancs de légende), nous n’avions pas eu de vrais coups de cœur jusqu’à cette année 2020 où deux révélations se sont imposées à nous : il y eut d’abord cette Belle Endormie signée Jean-Philippe Agisson (que nous vous avons proposée voici quelques mois) puis l’épatante gamme de Pouilly-Fumé signée Antoine Gouffier pour le Domaine du Bouchot. En deux millésimes seulement, ce natif de Saint-Andelain, revenu à ses racines nivernaises après avoir roulé sa bosse aux quatre coins de la planète pendant une douzaine d’années, s’impose avec assurance et naturel comme l’étoile montante de l’appellation.

Antoine n’a que 21 ans lorsqu’il décide de voir plus loin que sa campagne des bords de Loire : il prend le large pour un périple d’une douzaine d’années, jamais loin de l’univers du vin, qu’il s’agisse d’en vendre, d’en proposer dans les restaurants mais aussi d’en vinifier. Il passe ainsi par New-York et la Californie, mais aussi par le Moyen-Orient, l’Argentine et surtout l’Afrique du Sud, où il restera 5 ans. Une étape essentielle dans ce « compagnonnage » : c’est ici qu’il se lance dans la vinification pour différents domaines et apprend rigueur et précision technique. C’est aussi en Afrique du Sud qu’il rencontre celle qui deviendra son épouse, Ilse, et finira de le convaincre de revenir vers sa terre natale nivernaise, pour y prendre racine et exercer le métier qu’au fond, il a toujours voulu faire : vigneron !

A son retour, en 2018, c’est un peu par hasard qu’Antoine tombe sur une annonce proposant à la vente le Domaine du Bouchot et ses 10 hectares de vignes idéalement situées sur le flanc Sud-Ouest de la butte de Saint-Andelain, sur la rive droite de la Loire, au cœur de l’appellation Pouilly-Fumé. C’est une figure locale, bien connue des amateurs, qui vend son domaine : Pascal Kerbiquet. Désireux de prendre sa retraite, ce précurseur de la culture biologique (certifié dès 2009) et ambassadeur local des pratiques bio-dynamiques cherche un repreneur sincère et passionné à qui transmettre le flambeau. Très vite, le courant passe entre notre néo-vigneron, certes ambitieux mais très à l’écoute, animé par une soif d’apprendre, et cet artisan expérimenté qui est un des rares, dans la région, à n’avoir jamais transigé avec ses convictions au service du respect du vivant et de l’expression sincère du terroir.

La transition s’opère en douceur : Antoine passe plus d’un an à travailler au côté de son aîné, auprès duquel il apprend à connaître intimement ces vignes de sauvignon, dont certaines ont près de 70 ans, et ces terroirs dominés par les fameuses terres blanches, ces sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes. Il se familiarise également avec la bio-dynamie, qui va progressivement prendre une place centrale dans sa démarche, jusqu’à faire de l’astre lunaire l’emblème de ses étiquettes ! Fin 2019, il acquiert définitivement le Domaine et se retrouve seul aux commandes, sous l’œil bienveillant de son « mentor » Saint-Andelainois. S’il poursuit la voie d’une viticulture saine et engagée, soucieuse de préserver les équilibres du vivant et la vie des sols (labours, enherbement, contrôle des rendements…), il affirme également ses choix et sa personnalité, par petites touches progressives.

Certifié Demeter dès le millésime 2020, Antoine a adopté les vendanges manuelles, afin d’être plus sélectif et précis dans les maturités. Il vinifie désormais sur levures indigènes uniquement et diminue sensiblement l’usage du soufre pendant les phases de vinification, jusqu’à quasiment le supprimer sur le millésime 2021 (si ce n’est au moment des mises en bouteille). De même pour les élevages, il n’a de cesse d’expérimenter et d’élargir les possibles, en variant les contenants selon les cuvées et les caractéristiques du millésime : fûts de 228, 350 ou 500 litres, œufs en béton, amphores, petits foudres ou cuves neutres. Avec la précision d’un maître-horloger, Antoine ne néglige aucun détail et cherche le réglage le plus fin pour obtenir une expression ciselée, à la fois vivante, évocatrice et harmonieuse, du fruit et du sol.

Qu’ils soient issus des fameuses marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, ou de terroirs plus calcaires (les caillottes que l’on retrouve dans le Sancerrois voisin), les vins nous ont séduits par leur sincérité et leur éclat : le fruit est mûr, expressif et généreux, la lecture de chaque terroir se montre particulièrement précise, apportant à chaque cuvée sa signature propre. Plus globalement, les équilibres sont superbes, sur un millésime 2021 qui ne fut pourtant pas de tout repos à la vigne. En outre, on perçoit déjà ce supplément d’âme, d’énergie interne et de vitalité qu’apporte la bio-dynamie. Vous l’aurez compris, nous sommes conquis. Et nous ne sommes pas les seuls : la Revue du Vin de France vient de décerner à Antoine Gouffier son prix de "Découverte de l'année 2022"!

C’est bien une étoile montante du vignoble que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui : Antoine Gouffier et son Domaine du Bouchot n’ont pas fini de vous épater…

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  • Emblématique de la renaissance du Bouchot, cette cuvée parcellaire met à l’honneur les plus vieilles vignes du Domaine, plantées en 1955, sur les marnes kimméridgiennes des lieux-dits Les Coûtes et Les Sapins. Un vin profond, vibrant, habitée d'un fruit tonique et acidulée et d'une percussion minérale épatante. Densité, pureté, complexité : tout y est

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  • Issu des plus rares sols très calcaires de caillottes, ce Pouilly-Fumé se distingue par son raffinement et sa verticalité, structurée autour d'une minéralité fraîche et scintillante. Entre voile fumé, énergie des fruits blancs et du citron vert, élégance du jasmin et de la violette, fraîcheur de la verveine ou de l'eucalyptus, il nous enchante! Plein...

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  • Emblématique de la renaissance du Bouchot, cette cuvée parcellaire met à l’honneur les plus vieilles vignes du Domaine, plantées en 1955, sur les marnes kimméridgiennes des lieux-dits Les Coûtes et Les Sapins. Un vin profond, vibrant, habitée d'un fruit tonique et acidulée et d'une percussion minérale épatante. Densité, pureté, complexité : tout y est

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  • Issu des plus rares sols très calcaires de caillottes, ce Pouilly-Fumé se distingue par son raffinement et sa verticalité, structurée autour d'une minéralité fraîche et scintillante. Entre voile fumé, énergie des fruits blancs et du citron vert, élégance du jasmin et de la violette, fraîcheur de la verveine ou de l'eucalyptus, il nous enchante! Plein...

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  • Ce Pouilly-Fumé aux amers maritimes, frais et élégants, nous régale d’un jus franc et revigorant : on croque dans les fruits blancs parfaitement mûrs et les quartiers d’agrumes. On aime le profil ciselé de cette cuvée Terres Blanches qui a puisé dans les marnes kimméridgiennes sa tension stimulante et sa sapidité salivante. Coup de cœur garantie

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