En quelques années seulement, ce Clos des Bouquinardières s’est installé parmi les vins emblématiques du maestro, magnifiant ce terroir historique : il incarne à la perfection une certaine idée du grand vin de Muscadet.
Il y a tout d’abord le lieu : une superbe parcelle d’un peu plus de 6 hectares, orientée à l’Est et au Sud-Est, que Jérôme a eu l’opportunité de récupérer en 2017, sur la commune de Gorges, cru communal et cœur battant de l’appellation Muscadet Sèvre-et-Maine. Un lieu-dit dont ce féru de lecture et d’histoire du vin et de la vigne retrouve la trace dans des écrits du 17ème siècle : c’est ici que l’on situe le berceau historique de l’implantation du Melon de Bourgogne dans le pays Nantais, dès cette époque.
La pédologie du lieu est dominée par le fameux gabbro, cette roche magmatique issue de la croûte océanique, qui constitue, avec le granit, l’un des deux types de sol identitaires de l’appellation. La roche se mêle à des argiles ferrugineuses en surface, qui donnent au sol leurs reflets légèrement rougeâtres.
Ici, cohabitent de vieilles vignes de melon de Bourgogne, âgées de plus de 60 ans, avec de jeunes sélections massales que Jerôme replante à des densités plus élevées (9000 pieds par hectare au lieu de 6000), favorisant ainsi leur enracinement en profondeur. Un enracinement facilité par un travail régulier et intelligent des sols, évitant tout tassement et favorisant une vraie diversité microbiologique. Tenant de pratiques culturales biologiques et biodynamiques, respectueuses du vivant et de la plante, Jérôme limite les rognages (il tend même à les supprimer pour les plants les plus anciens) et adopte un palissage haut. Une façon là encore de favoriser la photosynthèse et la capacité de la vigne à pleinement nourrir son raisin et lui transmettre les messages de son environnement.
Cette cuvée est directement vinifiée et élevée sur place, sur lies totale, dans un chai où les cuves bétons sont enterrées, comme le veut la tradition des vinifications au cœur du pays Nantais. Un élevage allongé sur 18 mois. Moins solaire que son prédécesseur, le millésime 2023 a offert un peu de répit dans les vignes, après une succession d’années marquées par des évènements météorologiques extrêmes, entre gel printanier ou canicule précoce. Ce n’est qu’à partir du 20 août que des températures très élevées pour la période ont sensiblement accéléré les maturations des baies. Jérôme prenant la décision d’anticiper les vendanges d’une bonne semaine par rapport aux prévisions initiales. Avec une seule obsession : ramasser le raisin à son point optimal de maturité et d’équilibre.
En découvrant ce fantastique Muscadet parcellaire, on comprend à quel point il a vu juste, sur toute la ligne. Le vin se montre à la fois expressif et d’une infinie délicatesse, intense et vibrant. Il y a là le mariage parfait de la gourmandise et de la finesse. On aime sa densité texturée couplée à une formidable percussion saline, à la belle fraîcheur iodée. On se régale de parfums subtils de pomme Granny, de fenouil sauvage, de cerfeuil, de peau de pamplemousse. On perçoit une subtile touche mentholée, rafraîchissante, une nuance citronnée rappelant la verveine et la citronnelle ainsi que quelques parfums de coing frais, de poire Nashi.
D’une redoutable précision, le vin se déploie en bouche autour d’une matière au gras ciselé par une arête saline, aux influences marines évidentes. Le cœur de bouche s’étire sur des amers subtils, qui relancent sans cesse l’excitation des papilles et la sapidité du vin. Le bâton de réglisse n’est pas loin, l’amande fraîche et la feuille de citronnier non plus. La longueur est franchement impressionnante à ce niveau : on n’en finit pas de saliver et on en redemande !
Voici le compagnon idéal de sashimis de haut vol, mais aussi d’un tartare de bar au fenouil et zeste de citron vert ou d’un carpaccio de noix de Saint-Jacques, agrémenté, pour les plus intrépides d’entre vous, de quelques grains de caviar d’Aquitaine. Coup de cœur assuré pour ce Muscadet qui ne ressemble décidément à aucun autre !
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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